[問題] 如何阻止脆梅發酵 | 水果好營養
大家晚安上個禮拜很幸運的在市場還找得到可以做脆梅的六分熟青梅再經過...充滿了淡淡的酒香想請問這梅子有比較簡單的方法可以阻止梅子繼續發酵嗎?
作者int5566 (最愛吃屎惹<3)
看板cookclub
標題[問題] 如何阻止脆梅發酵
時間Thu Apr 20 22:11:16 2017
大家晚安 上個禮拜很幸運的在市場還找得到可以做 脆梅的六分熟青梅 再經過四天的醃漬之後糖水(50%)已經徹底地滲透了梅子 已經感覺不到酸澀味 變得非常可口 現在是把他丟在冰箱存放 但是到了今天發現浸泡梅子的糖水上面充滿了發酵的氣泡 一吃果然充滿了淡淡的酒香 想請問這梅子有比較簡單的方法可以阻止梅子繼續發酵嗎? 因為我個人不是很喜歡酒味。 外面買的脆梅通常也不會有酒味,但那應該是因為防腐劑的關係吧。 不知道有沒有其他更好的方法,感謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.48.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492697479.A.073.html[1]推 minerva1114: 把糖水瀝出來,煮滾後放涼,再倒回去罐子裡。 04/20 22:26
→ minerva1114: 煮糖水的鍋子要乾淨,不可以有油,否則梅子容易壞掉 04/20 22:28
→ minerva1114: 。 04/20 22:28
→ int5566: 如果真的沒有其他更好的辦法 只能這樣了 謝謝! 04/20 23:30
→ Lycopene: 參考看看,在醃漬的過程中殺青的程度會影響發酵與否 04/24 03:31
→ Lycopene: 另外已經醃好的,利用一樓的方式也可以阻止梅子繼續發酵 04/24 03:32
References https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492697479.A.073.html (www.ptt.cc)脆梅發酵還能吃嗎 | 水果好營養
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