紅肉比較不健康?營養師教你紅肉、白肉「這樣吃」,增肌減脂 ... | 水果好營養
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2021年9月2日—不過,也因為紅肉的脂肪酸組成以飽和脂肪酸較多,且很多部位所含的脂肪量都偏高,吃進太多飽和脂肪酸,則會對心血管造成負擔,.所以建議在吃紅肉時,可以 ...
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當然,看肉色可以很清楚的分出有些肉比較偏紅或偏白,但肉色也會因為飼養的方式和部位有些些差異。
就定義來說,紅肉泛指「肌紅蛋白」較多的肉類,肌紅蛋白是存在肌肉中負責攜帶氧氣供應肌肉需要的蛋白質,在活動量較大且所需耗氧量比較大的肌肉中也會較多,所以在腿部的肉色也會較紅。
而在各種動物之間,有四隻腳的家畜肌紅蛋白的量又較家禽類多,肉色比較鮮紅。所以牛、馬、羊、豬一般被稱為紅肉,而雞、鴨、鵝及大部分水產則屬於白肉。
魚類的紅白肉,則較不能以顏色區分,它們的紅色色澤大多來自於類胡蘿蔔素,且肌肉結構和陸地上動物的不太ㄧ樣。
但是在海洋的「大型洄游型魚類」,像是鮪魚、鰹魚、鮭魚等等,有較多含高量肌紅蛋白的肌肉,可以算是魚類中的紅肉。
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