吃飯比吃麵更好控制血糖? | 水果好營養
2022年8月8日—一般米、麵都是精緻澱粉,但如果選擇糙米或是麵,例如蕎麥麵,在2份醣類的比較下,對照白米或是一般麵條,仍可看出血糖上升較少;但調整至1份醣,就看不到 ...
「吃飯比吃麵更好控制血糖?」這個說法雖有其論點,但並不正確。想像您走進一家麵館,點了一碗牛肉麵,可能搭配了兩碟小菜, 大多數的情況下,麵條會吃完,這一餐是4 ∼ 6份醣。對照吃完一個便當,也是4 ∼ 6份醣,所上升的血糖都是相當可觀。但如果去自助餐,點了5種菜餚,搭配半碗白米飯,同樣吃得飽,醣量下降至2份左右,血糖增幅就會 比前兩者少。習慣上,添飯較能自主調整增減,麵條較不容易。此外,一 般麵食可搭配的菜餚也少多了。
一般米、麵都是精緻澱粉,但如果選擇糙米或是麵,例如蕎麥麵,在2份醣類的比較下,對照白米或是一般麵條,仍可看出血糖上升較少;但調整至1份醣,就看不到明顯的差異。米飯及麵條的另一項差異是後者的蛋白質略多一些,但1份醣量時,蛋白質總量很少,營養素歸在非豆魚蛋肉類,自己估算時可忽略。
米麵影響血糖差異的另一個原因來自升糖指數的綜合反應,單純只觀察米、麵的血糖反應,和綜合菜餚一起進食的反應不同,原則上後者升糖指數較前者少,但無論如何,最關鍵的影響仍是醣量。
麵食種類非常多樣,米的種類也很多,只是在台灣,大家習慣吃的種類少。二○一八年時,我們團隊曾經測試過17種麵食的1份醣飲食,例如炒泡麵,對喜歡麵體嚼勁口感的人,是兼具控醣及美味的選擇,以25公克火鍋用泡麵為主食醣量,搭配海鮮及蔬菜,分量相當飽足。
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