大葉大學食生系研發低GI麵條吃麵不用擔心血糖升高 | 水果好營養
發稿時間:2022/04/20 13:50:00
(中央社訊息服務20220420 13:50:00)很多人喜歡吃麵,但又會擔心食用後血糖上升問題,大葉大學〈Da-Yeh University〉食品暨應用生物科技學系教授宋祖瑩指導研究生李陳薳開發低GI麵條,在中筋麵粉中加入薑葉、月桃葉、茶葉等植物配方,成功研發出低升糖指數的健康麵條,相關技術專利申請中。
以低GI麵條研究取得大葉大學食生系碩士學位的李陳薳指出,他大學曾到速食麵廠實習,除了觀摩到大型食品製造廠的生產與管理,也在實習過程發現自己對食品加工特別感興趣,促使他繼續攻讀研究所,並選擇低GI麵條為研究對象。環境永續是全球趨勢,過去薑葉屬於農業廢棄物,但已有資料發現薑葉有抗癌、抗發炎、降血脂的作用,台灣用於包裹米食的月桃葉,以及健康取向的茶葉,同樣擁有抗氧化等特性,因此他在麵條中加入薑葉、月桃葉、茶葉等植物性原料。在宋祖瑩老師的指導下,他先探討原料特性,實驗確認植物萃取物具備降血糖潛力後,緊接著開發麵條,一方面測試不同配方的GI值,另一方面針對口感、風味、質地進行官能品評,選出兼具健康和美味的麵條配方。
食生系教授宋祖瑩表示,台灣糖尿病人口多,飲食上需注意升糖指數(Glycemic index;簡稱 GI),麵條的主要成分是碳水化合物,屬於高GI食物,但台灣人的飲食習慣常吃到麵食,因此著手研發低GI麵條,讓喜歡吃麵的人可以放心吃。李陳薳同學就讀大葉大學食生系時就考取HACCP食品安全管制系統訓練、勞委會乙、丙級食品檢驗分析技術士、丙級製茶技術士、保健食品工程師初級工程師等證照,對於食品加工一直很感興趣,因此碩士班階段她就指導李陳薳同學開發低升糖指數的健康麵條。現有文獻指出月桃葉、薑葉、茶葉,具備抗發炎或是抗氧化、抗醣化等特性,李陳薳同學透過這些有降血糖潛力的植物萃取物加入麵糰成份中,並經過實驗與官能品評,研發出最適配方。一般定義升糖指數60以上為高GI值食物,30以下為低GI值食物...
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