麵類都是高升糖食物?破解迷思!營養師大推:6種「低GI ... | 水果好營養
2019年2月7日—營養師表示,義大利麵的升糖指數其實比一般麵條低。...利麵,較酸或較脆、硬的水果等,而高升糖指數食物,則常是精緻糖類,例如白吐司、白麵條、較 ...
信傳媒編輯部[1]2019-02-07 11:07小中大
營養師表示,義大利麵的升糖指數其實比一般麵條低。(圖片來源/RitaE@pixabay)
升糖指數(glycemic index)被簡稱為GI值,是用來代表我們吃進去的食物同時間下會造成血糖上升快慢的數值,這個數值,原先常用於建議糖尿病個案選擇食物時做參考,但隨著飲食療法的各種風潮越來越五花八門,也開始有人將低升糖指數食物與減重、穩定血壓等健康訴求畫上等號。
其實,低升糖指數食物大多共同特性,就是富含纖維、精緻度低(少加工)等,例如燕麥、雜糧麵包、玉米、義大利麵,較酸或較脆、硬的水果等,而高升糖指數食物,則常是精緻糖類,例如白吐司、白麵條、較甜的水果等,因此,從腸道保養或低熱量的觀點來看,或許也能將低升糖指數食物作為健康食物的大方向參考指標。
這期Online,小編要向大家介紹一項常被誤以為是高升糖指數的食材-義大利麵。傳統的義大利麵,是用杜蘭小麥粉(durum wheat)製作,有多種不同的造型,口感彈牙,習慣陽春麵或台式油麵的人可能會覺得這種麵條偏硬,不過,義大利麵的升糖指數比一般麵條低(一般小麥麵粉做成的麵條升糖指數約81.6,硬質小麥則約55),對於想吃麵食但又追求低GI飲食,或需特別控制血糖的人來說,傳統義大利麵便是很適合的食材。
傳統的義大利麵,是用杜蘭小麥粉(durum wheat)製作,有多種不同的造型,口感彈牙。(圖片來源/lovepetforever@pixabay)
傳統義大利麵有哪些呢?
1. 義大利直麵(Spagjetti)
形狀為細長圓柱狀,直徑1至2mm不等,口感會隨直徑增加而使得韌度漸強,耐煮,最常見於各大超市架上。
義大利直麵。(圖片來源/JESHOOTS-com@pixabay)
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