起司營養高乳糖不耐症也能吃 | 水果好營養
![起司營養高乳糖不耐症也能吃](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2013年9月8日—對於乳糖不耐症的患者,這些發酵過後的奶製品可以放心食用,不用擔心乳糖在體內無法分解。牛奶是補鈣聖品,這個大家都知道,而濃縮後的奶──也就是起 ...
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起司跟優酪乳一樣,都屬於發酵的奶製品,都富含乳酸菌。但是起司由於發酵過程和工藝的不同,其營養成分的濃度大大高於優酪乳。因為每1公斤的起司,需要10公斤的牛奶,所以奶中的蛋白質、鈣質、脂肪和維生素也是按照10倍濃縮的。
1、起司的好:起司有成百上千種,但每一種都得經過發酵,奶從液體逐漸變為固體,這使得營養成分大大的濃縮。對於乳糖不耐症的患者,這些發酵過後的奶製品可以放心食用,不用擔心乳糖在體內無法分解。牛奶是補鈣聖品,這個大家都知道,而濃縮後的奶──也就是起司,其鈣含量也大大增加,每100g的起司中所含有的鈣就足夠每天70%的鈣攝入量。
2、起司的壞:起司的濃縮作用成就它的好,可也造成它的壞。因為在濃縮過程中,不僅有益物質濃縮了,攝入過量會對身體有害的物質也濃縮了,比如脂肪和鹽。市場上銷售的片狀起司,每一片在20g左右,而每100g的起司就佔有每日可以攝取脂肪的40%多,鈉的60%多。假如在一天的早餐中多夾了幾片起司或者做了個西式千層麵,那麼很有可能一頓飯就把一天的攝取量都吃了,甚至有可能超標。長此以往,在其他飲食上又不加以控制,則會有患肥胖、高血壓等風險。
所以購買起司的時候一定要先關注食品標籤,算算每天的適宜攝入量。
如果起司的攝入偏多,則應該減少其他攝入油脂、鹽分的機會,控制一天的總攝入量。而且對於腸胃不好的人和老年人,太多的起司不易消化,更要控制起司的攝入量。另外,雖然起司比較好儲藏,購買回來的起司還是會一直處在發酵的過程,因此一定要注意在有效期限內食用。(作者為公共營養師)
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