「這些食物」補蝦紅素護眼、有益糖尿病人| 抗氧化 | 水果好營養
2020年4月2日—蝦紅素是重要的護眼營養素,國際知名眼科醫師、日本深作眼科創辦人深作秀春指出,蝦紅素的抗氧化作用是維他命E近1000倍,對糖尿病人也有益。
【編者按】蝦[1]紅素是重要的護眼營養[2]素,國際知名眼科醫師、日本深作眼科創辦人深作秀春指出,蝦[3]紅素的抗氧化[4]作用是維他命E近1000倍,對糖尿病[5]人也有益。常吃鮭魚等食物,幫你補充蝦紅素。
蝦紅素護眼、預防視網膜病變蝦紅素是一種富含於魚肉及鮭魚卵、蝦子等的紅色色素。蝦紅素廣泛分佈於動植物界,為橘黃、紅色、紫紅色等色素的類胡蘿蔔素。這種色素具有很強的抗氧化[6]作用,能夠防止活性氧的危害,會將有害活性氧的能量轉變為熱能。比起維他命E之類的營養[7]素,蝦紅素的抗氧化作用有近1000倍之多。
蝦紅素同時也具有鬆弛肌肉的作用,可避免與眼睛[8]調節有關的睫狀肌疲勞,而用於識別遠近的深度視力(能夠辨識遠近的視覺能力)的檢測上,證實了其改善視覺功能的效果。簡言之,就是對消除眼睛疲勞很有效。
此外,還有報告指出,蝦紅素對近年不斷增加的糖尿病[9]也有效。糖尿病的三大併發症,為糖尿病引起的視網膜病變、糖尿病引起的腎臟病變,以及糖尿病引起的下肢壞疽。其中,眼科經常診斷到的是——視網膜病變和腎臟病變。視網膜病變是會導致失明的重大疾病,腎臟病變也會引發視網膜浮腫等,與視覺功能有關的嚴重問題。目前也有研究證實,蝦紅素對這兩者都有效。
富含蝦紅素的食物含有大量蝦紅素的食材,包括:
以每100公克為準,櫻花蝦含7.0毫克、磷蝦含3.0 ~4.0毫克、紅鮭含2.5 ~3.7毫克、鮭魚卵含2.5 ~3.0毫克、紅金眼鯛含2.0 ~3.0毫克、銀鮭含2.3毫克、毛蟹含1.1毫克、甜蝦含0.8 ~1.0毫克、帝王鮭含0.9毫克、白鮭含0.3 ~0.8毫克、筋子(尚未除去卵巢薄膜的鮭魚卵)含0.8毫克。
除了鮭魚外,櫻花蝦等蝦類也含有豐富的蝦紅素。(Shutterstock)鮭魚的蝦紅素是怎麼來的?鮭魚的色素源自牠吃的藻類,所吃藻類中的紅色色素會蓄積於體內,而這種藻類叫「紅球藻」。鮭魚長成成魚後,會從大海游回河川,並沿河逆流而上,...
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