銅營養 | 水果好營養
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2008年3月26日—銅攝取不足的最常見原因為鋅攝取過多。銅與鋅的在腸道中的吸收互相拮抗,腎臟或腸道疾病也可能造成銅離子的流失。銅過量(一天 ...
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(資料來源:wiki)
正常人體內含銅100-200毫克,約50%-70%存在肌肉及骨骼,20%存在肝臟,5%-10%分佈於血液。 從食物吸收的銅進入肝門靜脈(Hepatic portal vein),在血漿中銅與白蛋白(Albumin,ALB)形成鬆散的結合,運送至肝臟內儲存與供體內利用。肝中合成藍胞漿素基蛋白質]](apoceruloplasmin),與銅牢固結合形成藍胞漿素(ceruloplasmin),約佔成人血漿銅的95%,釋入血漿運送全身。 建議攝取量(RDA)與上限攝取量(UL) 美國2001年「膳食營養素參考攝取量」(Dietary Reference Intake,DRI)中對銅的「每日建議攝取量」(Recommended Dietary Allowances,RDA)參見下表: 成人每日銅「上限攝取量」(Tolerable Upper Intake Level,UL)是10毫克。 以美國為例,成人每天銅平均攝取量約1.0至1.6公克。食物中以動物肝臟含銅量為最多,另外龍蝦、牡蠣、大豆也富含銅,請參見食物含銅量表。
銅在食物中主要以二價形式,和一些有機物形成複合物,例如:蛋白質與胺基酸等。這些複合物經過胃時,胃蛋白酶分解蛋白質,胃酸會促進銅離子的溶解,於通過小腸時在十二指腸中吸收。主要吸收方式有三: 被動運輸(Passive transport),穿過小腸絨毛(Intestinal villus)的細胞膜進入小腸細胞; 銅運輸蛋白(hCtr human copper transport protein),以主動運輸將銅離子運到小腸細胞內; 銅-胺基酸複合物經由胺基酸運送蛋白(amino acid transporters),和胺基酸一起進入小腸細胞。 一般說來,人體的銅吸收效率約為50%。但其真實的吸收率會隨著每日的銅攝取量而有所不同。當每日攝取量大於5毫克時,大約只有20%的銅被吸收;當每日攝取量小於1毫克,小腸的銅吸收率就可能高達75%。食物成分可以增進或抑制銅的吸收,增進的成分可以和銅結合而增加銅的...
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