製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃 | 水果好營養
![製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年2月22日—將新鮮水果煮成香甜果醬,是保存風味色澤最方便實用的做法,...滋味酸而不苦,帶點鹹鹹的隱味,有明顯的橘香,若沒有綠檸檬,它會是替代的好選擇。
![製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
編按:將新鮮水果煮成香甜果醬,是保存風味色澤最方便實用的做法,細煮砂糖的香氣讓人非常療癒,最後總要添一抹「酸」收尾,這個步驟至關重要,可有不少功能,讓果醬變得更美味可口!
➣認識【果醬的分類】:蜜餞也是一種果醬?Jam、Marmalade... 原來有這麼多種![1]
請繼續往下閱讀...
「酸」其實是香甜果醬不可缺少的美味關鍵!
加入「酸」做好果醬酸是熬製果醬必要的元素,添加的比例約是水果重量的5%。幾個重要的功能是:
(1)補充水果本身不足的酸度,中和甜度。 (2)平衡酸鹼質。 (3)幫助水果中的天然果膠更順利釋出。 (4)防止水果褐變,讓水果定色,維持美麗果色。
➤百香果汁百香果汁酸香中帶有甜味,充滿熱帶水果豐沛迷人的香氣,果味十分鮮明,適合加入熱帶水果、溫帶水果中調節酸度。若不希望果籽過多影響口感,則可利用濾網濾掉果籽。
➤醋請選用不含防腐劑的天然醋,使用醋可平衡酸鹼質,使果醬耐存。若想增強果醬風味,可選用水果醋。
➤黃檸檬果味清新,檸檬汁的酸佔總含量的5%,是水果中第二高。因為風味溫和,加入任何水果都十分適宜。
➤綠檸檬比起溫和的黃檸檬,綠檸檬風味則顯得活耀強烈,也是所有水果中酸性最強的,檸檬酸含量佔果實重量的8%。熬製手工果醬最不可缺少的就是綠檸檬。
➤金桔滋味酸而不苦,帶點鹹鹹的隱味,有明顯的橘香,若沒有綠檸檬,它會是替代的好選擇。
一點酸就能讓果醬的質地更好、色澤鮮麗。
─
延伸閱讀: ➤沒想到超簡單!自製奶油只要3分鐘?➤輕井澤必買伴手禮!不用飛日本,布丁果醬自己做![2][3...
檸檬用完了! 4種方便取得的檸檬替代品 | 水果好營養
製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃 | 水果好營養
[問題] 果醬一定要放檸檬嗎? | 水果好營養
【副食品】8M 10分鐘搞定 不需加檸檬汁 夏日漿果~藍莓果醬 | 水果好營養
果醬大解析 | 水果好營養
手工果醬祕方大公開::飲食專題 | 水果好營養
果醬製作掌握4關鍵!青蘋果、橘子最適合新手 | 水果好營養
【食譜】新鮮草莓果醬不加一滴水的草莓醬沾著草莓吃 | 水果好營養
果酱没有柠檬汁用什么代替 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛奶鳳梨麥芽糖含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨糖質分析資訊:樣品名稱:牛奶...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛乳芭樂麥芽糖含量多少?
牛乳芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理牛乳芭樂糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
翠玉青蘋果(帶皮)芥子酸(22:1)含量多少?
翠玉青蘋果(帶皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(翡翠,青玉,史蜜斯),芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理翠玉青蘋果(...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
萊姆汁半乳糖含量多少?
萊姆汁俗稱:無子檸檬,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理萊姆汁糖質分析資訊:樣品名稱:萊姆汁俗名:無子檸檬樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳梨釋迦麥芽糖含量多少?
鳳梨釋迦俗稱:旺來釋迦,奇美釋迦,蜜釋迦,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理鳳梨釋迦糖質分析資訊:樣品名稱:鳳梨釋迦俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
奇異果麥芽糖含量多少?
奇異果俗稱:彌猴桃,猴桃,猴梨,藤梨,毛桃,羊桃,紅藤梨,金桃,楊桃,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理奇異果糖質分析資訊:樣品...