果醬大解析 | 水果好營養
因此在不添加人工添加物的情況下,就要借助檸檬汁的幫助,而檸檬汁除了可以賦予果醬酸處,更能提供果醬額外的維他命C,因為水果熬煮後維他命C會流失掉許多,更重要的是 ...
在法國,傳統的果醬是辛苦的農人避免浪費,並希望能天天吃到這些美味的水果,因此將過剩的新鮮水果燉煮後的產物,而果醬不僅美味可口更延續了食物的生命,在妥善保存的情況下,很多的果醬都能持續食用超過3個月,而在當時防腐技術不如現代先進的時期,到底我們的先人是怎麼做到如此高超的保存技術呢?
糖&鹽糖和鹽就是最天然也最簡單的防腐劑,像傳統的果醬就是使用大量的糖而達到防腐的效果,因此坊間許多進口果醬打著傳統配方、無添加防腐劑的名號,其實就是借助糖的幫助達成的,但這樣的果醬有另一種常見的問題。
常見的進口果醬如法式果醬,其甜度需達65%,這並不是台灣人能夠接受的甜度,而這樣的果醬滋味甜膩,如果我們要食用會需要減量使用,而果醬一旦開封後便要更妥善的保存,因此一不小心很常在還沒食用完畢前果醬就變質了造成浪費。
果醬內為什麼要加檸檬?
答案是為了增加天然的果酸味與美觀,果醬熬煮過程中,因為加入大量的糖的關係,很多原本口感酸甜的水果,熬煮後會只剩下甜味,可是果醬就是應該酸酸甜甜的啊!因此在不添加人工添加物的情況下,就要借助檸檬汁的幫助,而檸檬汁除了可以賦予果醬酸處,更能提供果醬額外的維他命C,因為水果熬煮後維他命C會流失掉許多,更重要的是檸檬酸可幫助水果內含的果膠在熬煮過程中釋放出來,這樣就不需要添加額外的增稠劑也能吃到天然濃稠的滋味歐!
什麼樣的糖較適合加入果醬中
既然我們已經知道,製作果醬無可避免的需要使用糖,那什麼樣的糖比較適合加入果醬中呢?
最常見的即為冰糖與白砂糖,而使用冰糖的好處是冰糖是提煉後萃取的天然晶體,口味比較甘醇比較不會有砂糖在食用後回酸的味道,但因甜度較白砂糖低,用量也會比較多,常見的情況下是兩種在一定比例下一起使用,比較不建議使用紅砂糖、黑糖等具顏色、風味獨特的糖,以避...
檸檬用完了! 4種方便取得的檸檬替代品 | 水果好營養
製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃 | 水果好營養
食譜中的檸檬汁,可以用哪些食材代替? | 水果好營養
搜索结果 | 水果好營養
手工果醬祕方大公開::飲食專題 | 水果好營養
果醬大解析 | 水果好營養
家管筆記 | 水果好營養
只要藍莓、檸檬跟砂糖就能做出天然好吃的果醬 | 水果好營養
「果醬不加檸檬」+1 | 水果好營養
鳳梨平均值(雜交種)維生素D總量(ug)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)維生...
鳳梨平均值(雜交種)十七酸(17:0)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)脂肪酸...
鳳梨平均值(雜交種)脯胺酸(Pro)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)胺基酸組...
鳳梨平均值(雜交種)鐵含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,鐵有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)礦物質資訊:樣品...
鳳梨平均值(雜交種)葡萄糖含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)糖質分析資訊...
鳳梨平均值(雜交種)異白胺酸(Ile)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)胺基酸...
鳳梨平均值(雜交種)脂肪酸P總量含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)脂肪酸組...
鳳梨平均值(雜交種)P/M/S含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)脂肪酸組成資訊...
鳳梨平均值(雜交種)白胺酸(Leu)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)胺基酸組...
鳳梨平均值(雜交種)月桂酸(12:0)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)脂肪酸...
鳳梨平均值(雜交種)乳糖含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,乳糖有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)糖質分析資訊:...
鳳梨平均值(雜交種)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)胺基酸...
鳳梨平均值(雜交種)花生油酸(20:4)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)脂肪...
鳳梨平均值(雜交種)山酸(22:0)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)脂肪酸組...
鳳梨平均值(雜交種)維生素K2(MK-7)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)維生...