為什麼豬油牛油羊油很容易凝固? | 水果好營養
![為什麼豬油牛油羊油很容易凝固?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年12月23日—豬油的凝固點較高,在正常溫度下,豬油比其他的食用油更容易凝固,豬油中含有的不飽和脂肪酸較低,所以容易凝固,若是主要沒有出現凝固的現象,可以重新放 ...
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非常感謝能回答您的問題!!!
您好,您提到的問題是為什麼豬油,牛油,羊油很容易凝固。首先,咱們可以從物理學的角度出發,分析一下,為什麼別的油脂在常溫下是液體。而其它的油類確是液體,芝麻油,花生油,豆油等等。這裡咱們先引入物理的知識點,凝固點和熔點。嗯?我不是一個美食領域的作者嗎,怎麼說到物理去了。強行科普,強行科普,強行科普,重要的事情說三遍。熔點是指晶體由固態轉為液態的臨界溫度,凝固點是晶體由液態變成固態的臨界溫度。臨界溫度就是剛好可以使物體溫度發生形態轉變的這個溫度,叫作臨界溫度。說到這裡我想您肯定也明白了吧。因為在常溫的情況下,咱們拿天氣的氣溫來說,普通的氣溫來說20度這個氣溫是沒有達到,讓豬油牛油羊油融化的臨界點。常溫下這個溫度,它們就應該是固態的。
再說一下我的經歷,小時候家裡在農村老家,豬油很長一段時間,是我們的食用油。豬板油慢慢熬出來的豬油,凝固之後晶瑩剔透的那種純白。炒菜是真的香,油炸炒菜,包包子,真的是特別的好吃。這裡要說的是,我之前留意過,是夏天天氣特別熱的時候,其實這個豬油,已經有慢慢融化的跡象了。其實,用這些豬油羊油牛油做菜的時候,鍋一燒熱,放進油的時候。可以很清楚的看到它已經開始慢慢融化了。之所以看到的時候是凝固的,那是因為它們還沒有開始融化。
還有就是我要從推理學的角度分析這個事情了,您說豬油牛油羊油很容易凝固,這個很字說明了什麼,說明了是有對比的哦,是對比之後下出的結論。那麼您對比的是什麼哪,真相只有一個,那就是其它常看到的食用油就是,葵花籽油,菜籽油,花生油,香油,等等。咱們再理性的分析一下,是什麼原因導致了,您提到豬油牛油羊油,容易凝固,其它油類確是液體。仔細劃分一個是動物油,一個是植物油。那就要從成分說這件事情了,這也就是化學的知識點了,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動物油飽和脂肪含量高,在常溫下容易凝固狀態,植物油不飽和脂肪酸含量比較高,在常溫狀態下是液體狀態。
回答完畢,一道美食問題,生生給變成了一道科普的題目,莫名的有幾分小尷尬。最後總結一下,豬油牛油羊油因為飽和的脂肪酸含量較高,所以常溫下是固態。
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