牛油为什么比猪油更易凝固? | 水果好營養
2019年7月4日—凝固是由分子量(分子链长度)决定的。牛油分子量比猪油分子量大(也可以说成较长)。所以牛油凝固点比猪油高。
牛油和猪油都是动物性脂肪,属扰孝拿于饱和脂肪酸,其熔点低于普通菜籽油等植物油.同时,由于其身体构造的不同,牛油的溶点比猪油还要低,因此,在缓搭相同温度下,牛油很慎漏快就变成了固体
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