「凍」裡乾坤—愛玉凝膠因子之探討 | 水果好營養
![「凍」裡乾坤—愛玉凝膠因子之探討](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
文獻指出,愛玉子表層具有一種稱為「果膠酯酶」的酵素,其功能是讓果膠分子上許多.甲基酯鍵(COOCH3)去酯化成為羧基(COO-),當水中有二價離子時,離子就可嵌入果膠.
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