愛玉說愛玉凍的化學/ 傅麗玉、楊水平 | 水果好營養
![愛玉說愛玉凍的化學/ 傅麗玉、楊水平](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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愛玉說愛玉凍的化學
傅麗玉1, *、楊水平2
1國立清華大學師資培育中心 2國立彰化師範大學化學系 *[email protected][1]
n 愛玉和原住民族的關係
今(2015)年九月初,再次拜訪阿里山的達邦部落,吃著非常美味的愛玉(見圖一),和當地的鄒族友人聊天。原來愛玉和原住民族間有著非常緊密的的文化關係。愛玉成熟時就會吸引許多猴子、果子狸、松鼠、飛鼠、山豬、山羌來尋找食物,因此愛玉的成熟時間也是打獵季節來臨的時候。鄒族、布農族、太魯閣族、魯凱族和賽夏族,都各自有為愛玉命名。愛玉的布農語是tabakai。愛玉的太魯閣族語是runug。魯凱語為twkunuy。賽夏語是rapit。我在阿里山學到阿里山鄒族叫愛玉為skikiya(斯基基阿),而poezi‘e skikiya就是採愛玉的意思。其中愛玉的太魯閣族語為runug,本身也是「地震」的意思,筆者猜測是否因為愛玉凍那種Q彈的動感,而獲得這個太魯閣族語名稱。
圖一:好吃的檸檬愛玉(傅麗玉攝,2015)
有趣的是,愛玉學名當中的「awkeotsan」,與目前「愛玉欉」的臺灣話發音非常接近。筆者猜想或許是因為愛玉是1871年蘇格蘭旅行攝影師John Thomson所說的西拉雅族「魔法果凍」。他說:「這些原住民到底是施了什麼魔法,為什麼他們將果莢裡的小種子泡在冷水裡,就可以變出美味可口的琥珀色果凍!」。
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