計算每日攝入熱量是按食物的熟重還是生重? | 水果好營養
![計算每日攝入熱量是按食物的熟重還是生重?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年1月31日—我一般是稱生重,講道理,食品包裝袋上標示的營養成分卡路里含量也都是按生重標註。做熟了,一方面不便於稱重,另一方面,煮熟後有些水分蒸發出去了,有些 ...
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現在用廚房秤控制每天的攝入量,可是對於肉類,蔬菜,還有燕麥這種生熟重量會有差異的,到底是按生重還是熟重算呢?比如燕麥70g,加牛奶之後簡直是一海碗,喫完漲到下午。。。肉類也是,生的稱好,蒸熟之後會縮。好睏惑,求解答。
一般食物計算能量都是計算生重的。主要的原因就是題主所困惑的,生食和煮熟的食物的重量有顯著差異。
而生重好掌握,熟重不好控制。主要就是因為,熟重一般是生重食物水分的增加和流失程度,程度的大小和食物的烹飪方式和烹飪時間都有密切的關係。
舉個例子:
比如有100g的生蘑菇,你將它放到鍋裡面來煮幾分鐘,他的重量會減少到75g
再煮10分鐘,蘑菇的重量會減少到只有40g。
也就是說,不同的烹飪方式和不同的烹飪時間,會導致食物重量巨大變化。比如像米飯,還有題主提到的燕麥片一類食物的會吸收水分,食物的重量和體積會增加,和加入水分量有很大關係。而像雞肉,蔬菜一類的食物,在烹飪過程中細胞中的水分會流失掉,引起重量的下降。
所以,如果你要想知道自己喫的食物確切的能量,應該稱食物的生重。除非這個熟食食品的商家已經提供了熱量信息,比如食品包裝袋上面的食品標籤就寫的是熟重的熱量,或者《中國食物成分表》上能查到該熟食的信息。
以上。
用薄荷APP或者其他記錄飲食熱量的APP,一般烹飪過的食物我都按熟重,同一種食物按不同的方式烹飪,熱量也不一樣呀,例如煮雞蛋、水蒸蛋、炒雞蛋的熱量就不盡相同。所以熟食算熱量最好就是稱食物的熟重,而生喫的食物就稱它們的生重,例如黃瓜、番茄、生菜、彩椒等。例外情況,薄荷APP上沒有我要的蒸紫薯、煎鱈魚等熟食,我就記生重,用薄荷APP久了,你就會知道哪些是例外情況。
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