吃好油抗發炎!滅身體的火! | 水果好營養
Omega3不飽和脂肪酸經由代謝後可產生抗發炎的前列腺素,並可在體內與Omega6不飽和...要想維持一個健康的比例,一種是藉由選擇omega-9的橄欖油、菜籽油等食用油來 ...
南投基督教醫院 周孟穎營養師
「發炎」是藏在疾病背後的秘密殺手
慢性發炎,就像身體組織細胞著了火! 2020年公布的國人十大死因,除了急性肺炎與意外傷害,其他八大死因,幾乎都跟慢性發炎關係密切,慢性發炎的症狀與急性發炎相比通常較為輕微,所以不容易被察覺,但慢性發炎就如同身體的星星之火,在體內四處悶燒,若沒有及時撲滅將會繼續延燒,最後可能引發全身更大的傷害。
油脂與發炎反應的關係
油脂除了能增加食物風味,也是重要能量來源;油脂中的必需脂肪酸可協助人體吸收脂溶性維生素、構成細胞膜與荷爾蒙等,以維持人體正常生理機能。讓我們簡單複習一下脂質的分類,脂肪酸依油品飽和度區分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。飽和脂肪酸,如大部分動物油脂(如豬、牛、羊脂等)。不飽和脂肪酸,其油品分類概略如下:多元不飽和脂肪酸Omega 3如亞麻仁(籽)油、紫蘇(籽)油、魚油;多元不飽和脂肪酸Omega 6如大豆沙拉油、花生油、葵花油、玉米油、芝麻油,及單元不飽和脂肪酸Omega 9如苦茶油、橄欖油等。
Omega 3及Omega 6不飽和脂肪酸都屬於人體必需的脂肪酸,必需脂肪酸(Essential fatty acid;縮寫EFA)是指人體內不能自行合成、必須從飲食中獲得的脂肪酸,吃對了,益腦、護心、提高專注力,預防慢性發炎與慢性疲勞。但目前國人飲食習慣以大量肉類、芝麻油、大豆沙拉油及葵花油為主,這些食物的油脂成分多為飽和脂肪與多元不飽和脂肪酸Omega-6,較少攝取單元不飽脂肪酸Omega-9(如苦茶油、橄欖油),最嚴重缺乏的則是多元不飽和脂肪酸Omega-3(如亞麻仁...
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