苯甲酸钠的作用机理 | 水果好營養
2019年11月2日—苯甲酸钠对多种细菌、霉菌和酵母菌都有抑制作用,故广泛应用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果冻、果酱、饮料、人造奶油、餐用油橄榄、糖浆、咸菜及其它 ...
【概述】
苯甲酸钠[1](Sodiumbenzoate)又称安息香酸钠,由碳酸氢钠溶液中和苯甲酸,再经过滤、蒸发和结晶而制得,属于酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用,其防腐pH值是2.5~4.0;pH值为5.0时,即使5%的溶液杀菌效果也不是很好。
【理化性质】
本品为白色颗粒、粉末或结晶性粉末,无臭或略带安息香气味,味微甜带咸。在空气中稳定,可溶于水,常温下53.0g/100mL左右,水溶液至弱碱性pH在8左右,也溶于甘油、甲醇、乙醇。
图1为苯甲酸钠
【作用机理】
1.防腐机理 苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的,未离解的苯甲酸亲油性强,易通过细胞膜进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性,阻碍细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞内的苯甲酸分子,可酸化细胞内的储备碱,进而抑制微生物细胞内呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到防腐作用。苯甲酸是一种广谱抗微生物的物质,对酵母菌、霉菌及部分细菌作用效果很好,在允许使用范围内,在pH值4.5以下(防腐pH值2.5~4.0),对各种菌类都有效果。
2.化合物拮抗 苯甲酸还与氯化钙有拮抗作用,与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸盐等也有类似作用。
【毒性机理】
虽然肾脏有排毒功能,一般1~2d内可将安全剂量的防腐剂排出体外,但如果长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物,也会对人体产生多种毒害作用。
1.损害神经系统机理 大量饮用含苯甲酸钠防腐剂的饮料可导致大脑严重萎缩。苯甲酸钠与胃酸会发生反应,生成苯甲酸,后者有一定的毒性,长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱,如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等;同时,还会出现白细胞减少,严重的还会造成再生障碍性贫血。猫对苯甲酸比较敏感,用含有2.39%苯甲酸的肉喂猫,28只猫中有17只表现神经过敏、兴奋、失去平衡和视力下降。也有研究...
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