日本甘酒好像都一樣?告訴大家如何分辨酒粕和米麴甘酒 | 水果好營養
大家知道嗎?其實日本甘酒有酒粕甘酒和米麴甘酒這2種不同的類型。近年來,甘酒已經成為日本的大家日常生活中也會飲用的一種酒。酒粕甘酒因為甜度不夠,必須加入砂糖才 ...
大家知道嗎?其實日本甘酒有酒粕甘酒和米麴甘酒這2種不同的類型。近年來,甘酒已經成為日本的大家日常生活中也會飲用的一種酒。酒粕甘酒因為甜度不夠,必須加入砂糖才行,因此,被認為比較不適合減肥時飲用,不過,過去說到甘酒,都是屬於酒粕甘酒。米麴則是帶起麴生活風潮的功臣。 不過,這個酒粕和米麴到底有什麼不同?本次,特別專訪一般社團法人日本糀(麴)文化協會代表理事 大瀨由生子女士,請教一下該如何分辨酒粕甘酒和米麴甘酒,以及各別的健康效果。 在日本新年參拜時會遇到的是屬於何種甘酒?有一些神社每年都會請新年到訪參拜的民眾喝甘酒。例如,在東京最有名的就是靖國神社,靖國神社在今年也有贈飲甘酒,一直贈飲到2017年1月4日為止。不過,在撰稿之際,尚未瞭解靖國神社贈飲的是哪一種。那麼,在其他神社中又是贈飲哪一種類型的甘酒呢。如果造訪神田明神的話,還請務必順道前往位於附近,有販售許多美味甘酒的老店「天野屋」和「三河屋綾部商店」。兩家店可以品嚐到「米麴」甘酒喔。此外,新聞也有報導,熊本的阿蘇神社,在去年底時,竟然在1週裡面準備了高達3萬人份的「米麴」甜酒。 分辨2種甘酒的方法
話說回來,在元旦時,如果收到某處送出的甘酒,有方法能夠分辨出,那是酒粕還是米麴嗎?本次就向日本糀文化協會的代表理事 大瀨由生子女士詢問這個問題。「酒粕甘酒是在熱水中加入酒粕和砂糖釀造而成,米麴甘酒則是使用米和米麴發酵後,釀造而成,這兩種外表看起來雖然一樣,但可以利用香氣的差異來分辨。」那麼,這兩者的香氣到底有什麼不同呢。「以米麴釀造的甘酒,雖然也稱為酒,但並沒有酒該有的酒精成分,因此,小朋友也能飲用。但酒粕的話,約100g的可食部分就含有8.2g左右的酒精成分。使用酒粕釀造的甘酒,因為也有受到酒精影響,大都具有獨特的香氣和滋味。
酒粕甘酒,只要以加熱的水將酒粕融化,酒精就會揮發掉,但還是會殘留酒精的氣味。因此,只要聞到香氣濃郁,感覺像是酒香的味道,那就可能是酒粕甜酒。」
根據大瀨女士表示,雖然兩者的差異非常微小,但還是可以透過香氣來分辨。「如果自己同時製作酒粕和米麴甘酒,就可以很容易分辨兩者的甜味差異。米麴甘酒呈現出的甜味不是砂糖的那種甜,而是澱粉分解成糖的...
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