泡發乾香菇很多人第一步就做錯太可惜了 | 水果好營養
![泡發乾香菇很多人第一步就做錯太可惜了](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2017年10月18日—1、泡發乾香菇的水不要倒掉,很多人在泡發乾香菇後,會將泡過香菇的水倒掉。這樣做其實是一種浪費。因為乾香菇在浸泡過程中,有些營養成分會溶於水中, ...
![泡發乾香菇很多人第一步就做錯太可惜了](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
【大紀元2017年10月18日訊】乾香菇[1]在烹飪前,人們都會先用清水將它們泡發。不過,泡發乾香菇看似簡單,其實也是有大學問的,如果泡發的方法不恰當,不但會破壞它的味道,還會破壞其中的營養成分。那麼,如何正確地泡發乾香菇呢?
泡發乾香菇[2]要用溫水乾香菇之所以具有鮮美的味道,主要是由於其中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。這兩種成分只有在25~35 攝氏度的環境下才不會被分解氧化。
因此,人們在泡發乾香菇時,最好使用25°C~35°C的溫水,這樣既能使乾香菇更容易吸水變軟,又能保存其中的鮮味。
另外,人們泡發乾香菇的時間不宜太長(以乾香菇完全泡軟為宜),而且不要用過熱的水泡發香菇,熱水會使香菇中的揮發性物質損失,使香氣大大減少。
怎麼泡發乾香菇。(攝影:陳柏州 /大紀元)營養師溫馨提示:
1、泡發乾香菇的水不要倒掉,很多人在泡發乾香菇後,會將泡過香菇的水倒掉。這樣做其實是一種浪費。因為乾香菇在浸泡過程中,有些營養成分會溶於水中,比如水溶性維生素如B族維生素等,還有具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質都會溶於水中。
如果倒掉了太可惜,其實只要把乾香菇在浸泡前仔細清洗乾凈泥沙和塵土,然後再浸泡香菇,這樣的香菇水完全可以利用。可以用泡發香菇的水和香菇一起燉湯,這樣的湯汁會更加香濃,不需要額外放味精,味道也很鮮美,營養價值也更高。
2、蒸出來的香菇水千萬不要倒掉,可以在勾芡時派上用場。做香菇油菜時,可以把香菇放入盤子中先蒸熟,再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡,會讓香菇油菜更美味。
3、泡發乾香菇時,有的人會加入少許白糖來快速泡發,其實是沒有必要的,乾香菇用溫水浸泡一般都能很好地泡發,加白糖反而容易奪走香菇本身具有的特殊香味。
責任編輯:茉莉◇
...乾香菇怎麼保存、如何泡發?一關鍵營養更勝鮮香菇!營養師 | 水果好營養
香菇水別倒拿來做料理?泡發乾香菇的水真的適合吃下肚嗎? | 水果好營養
乾香菇泡水要多久時間? | 水果好營養
還在用熱水泡發香菇? 保留香菇風味技巧教給你! | 水果好營養
泡發乾香菇很多人第一步就做錯太可惜了 | 水果好營養
健康網》煮乾香菇忘記先泡發? 北農教你90秒搞定 | 水果好營養
乾香菇如何保存、泡發?營養師曝一關鍵其營養更勝新鮮香菇 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝維生素D2含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝維生素D資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅柑廿四酸(24:0)含量多少?
紅柑俗稱:美人(女)柑,明尼吉柚,葡萄蜜柑,迷你葡萄柚,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理紅柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛乳芭樂脂肪酸S總量含量多少?
牛乳芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理牛乳芭樂脂肪酸組成資訊:樣...