乾香菇如何保存、泡發?營養師曝一關鍵其營養更勝新鮮香菇 | 水果好營養
![乾香菇如何保存、泡發?營養師曝一關鍵其營養更勝新鮮香菇](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2023年1月19日—用冷水泡香菇較能保留香氣,但依香菇大小約需要40分鐘到一小時,如果備料時間有限,也可以用熱水來泡,速度較快,大約只需要20分鐘,不過香菇的口感和 ...
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年節相近,許多人都會買「乾香菇[1]」來當伴手禮,或是準備團購幫自己備好一整年的存貨,但你知道乾香菇應該如何保存和處理嗎?乾香菇有什麼營養價值呢?痛風[2]的人到底能不能吃香菇?Heho 營養師宜庭表示:「菇類非痛風禁忌食物,植物性食物影響體內尿酸濃度的幅度有限,要注意的是肉類、海鮮、內臟類、糖飲和酒精。」
乾香菇保存最重「乾燥陰涼」在良好的保存條件下,乾香菇可以存放半年到一年,而良好的保存條件最關鍵的就是「乾燥陰涼」,開封後裝入密封罐或夾鏈袋,避免空氣中的水氣滲入,取用時避免用潮濕的手直接拿取。
每次使用前,記得觀察香菇的外型和顏色是否有異常、有無發霉;並聞聞看是否有香菇本身的香氣,還是有霉味或酸味。如有發霉或受潮腐敗,就建議不要吃了。
乾香菇泡發的小撇步 乾香菇泡冷水還是泡熱水?用冷水泡香菇較能保留香氣,但依香菇大小約需要 40 分鐘到一小時,如果備料時間有限,也可以用熱水來泡,速度較快,大約只需要 20 分鐘,不過香菇的口感和風味會有影響。最快的香菇泡發的方式是,將乾香菇放入密封罐中,加入八分滿的水,蓋緊蓋子之後用力搖晃 1 分鐘後,靜置 10 分鐘。
另一個處理的小祕訣是,可以將乾香菇用流水清洗將菇傘和菌褶,再用淨水沖洗過,之後放入封口密封袋中密封冷藏,殘留在香菇表面的水分就可以讓香菇慢慢軟化,隔天就可以直接料理,還能把風味保存在香菇當中。
香菇水加到料理中好嗎?不少廚師都會提醒大家,把泡香菇的水加入菜餚中增加鮮味,不過 Heho 營養師也要提醒,如果要這麼做,必須確認購買的香菇有「產銷履歷」、「有機」或「台灣香菇」標章,確保香菇品質良好,且經重金屬或農藥等污染物檢查,否則香菇浸泡後的汙染物或灰塵,被吃下肚就不好了。
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