越臭越愛!吃臭豆腐「3驚人好處」讓人想不到研究證實 | 水果好營養
2020年5月1日—越臭越愛!吃臭豆腐「3驚人好處」讓人想不到研究證實:能幫助減肥;1.會臭的關鍵是發酵;2.臭豆腐能降低心血管和糖尿病風險;3.臭豆腐利腸胃吸收、幫助減 ...
▲台灣美食臭豆腐擄獲許多網友的心,它也存有許多營養價值。(圖/截自Hello醫師網站)
文:Hello醫師/Jiasheng Li 醫學審稿:Dr. Stephen Lai[1]
說到台灣小吃,一定少不了臭豆腐(Stinky tofu),這種食物就和榴槤一樣,會散發出強烈的味道,多數人更將這種味道描述成腐敗的肉或垃圾,不過,喜歡吃的人甚是喜愛,但討厭的人也很多。事實上,臭豆腐不只是「臭」而已,它還有很多有益身體的好處,以下將為您一一介紹,並讓不敢吃,及還沒吃過的朋友們看看臭豆腐到底有多好。
1.會臭的關鍵是發酵 臭豆腐之所以會臭,是因為它是經過長時間的發酵。製作過程中,通常會將豆腐連同蔬菜、肉類、奶一起浸泡在鹽水中,短則放置4~6小時,長則一個禮拜,甚至幾個月,讓微生物去分解豆腐中的蛋白質,形成胺基酸(Amino acid)和硫化物(Sulfide),其中半胱胺酸(Cysteine)和甲硫胺酸(Methionine)就是造成它臭味的「元凶」。
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豆腐在發酵的過程,它會產生對身體有益的的細菌,叫做益生菌(Probiotics),包含一些抗氧化成分,不僅可以利腸胃消化,也能幫助對抗疾病中的自由基(Free radical)。由於益生菌怕高溫,基本上烹調後的臭豆腐只剩下一堆死菌,更別說是夜市販賣的炸臭豆腐,而依照中醫的說法,若要吃含有益生菌的臭豆腐,必須先用草藥將其發酵至深灰色,再以5℃的低溫保存,才能食用。但畢竟這種生臭豆腐處理方法未經科學實驗和醫學報告佐證,提醒民眾不要輕易嘗試,要補充益生菌,建議選優格、納豆、起司。
▲臭豆腐擁有身體所需的蛋白質和纖維,有研究指出有助控制食慾和減重。(示意圖/網友提供)
2.臭豆腐能降低心血管和糖尿病風險 由於臭豆腐屬豆製品,所以它含有雌馬酚(Equol),這是一種由腸內大豆異黃酮苷素(Isoflavo...
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