油脂的酸價 | 水果好營養
![油脂的酸價](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酸價定義:通常以消耗一克油中所含的酸,所需的氫氧化鉀之量來計量。測定酸價意義:用來測量油脂中之游離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。公式:酸價(mgKOH/g)= ...
![油脂的酸價](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酸價定義:通常以消耗一克油中所含的酸,所需的氫氧化鉀之量來計量。 測定酸價意義:用來測量油脂中之游離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。
公式:酸價(mgKOH/g)= [(V-B)×56.11×N ]/W V=滴定所消耗之0.1N氫氧化鉀之mL數 B=空白滴定所消耗之0.1N氫氧化鉀之mL數 W=樣品之重量 N=氫氧化鉀之濃度 故酸價=((22.30-0.05) ×56.11×0.1)/5.0125=24.9067所用之氫氧化鉀莫耳數=所用之氫氧化鈉莫耳數 故0.1N×22.25ml=2.225mmol,因此2.225×40=89mg
補充資料:自由時報
炸油酸價變嚴 不得高於2
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北市今天以新標準抽查速食業
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