一天可吃幾顆蛋?一圖看「蛋白vs.蛋黃」PK 這6種營養它全贏 | 水果好營養
2021年9月1日—程涵宇指出,蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸,有助於減少體內發炎反應,降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險,對認知和記憶能力也很重要;且含有 ...
▲雞蛋蛋白質高且擁有豐富營養。(圖/Pixabay)
記者張乃文/綜合報導
每個人吃東西的小習慣各有不同,如:大腸麵線不加香菜或是牛肉麵不加蔥等,就連一顆蛋,也會有偏好吃蛋白或蛋黃派。有些人擔心,蛋黃吃了會膽固醇高,但只吃蛋白似乎又不太夠。營養師也分析這兩者11大營養價值,「一天一顆真的非常剛好」且價格經濟實惠,不容錯過。
營養師程涵宇在臉書[1]貼出一張「蛋黃vs.蛋白 營養比一比!」的圖表,詢問大家愛吃蛋黃還是蛋白?她說,自己常被問到,吃蛋黃會不會有膽固醇過高的問題,因此也藉這個機會跟大家分享,一顆雞蛋有完整的蛋白質,且蛋白質效率達到4(Protein Efficiency Ratio, PER),也就是幼兒在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下,其攝取1公克蛋白質量所能增加體重之公克數,相較於牛肉及黃豆的2.3,蛋是最高的。
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▲營養師公布蛋黃和蛋白的營養價值。(圖/營養師程涵宇[2]提供)
程涵宇解釋,以熱量來看,蛋黃、蛋白都不是高熱量食物,可以放心吃「超適合減重中的人」,而蛋白不含脂肪,蛋黃中的脂肪對製造身體荷爾蒙、增加葉黃素的吸收利用率也很有關係;營養師也提到不少人關心的蛋白質,主要用作促進人體生長發育和修補身體組織。拆成蛋黃及蛋白來看,後者的蛋白質含量高,但若以相同重量的蛋黃、蛋白比較,「其實蛋黃的蛋白質含量不輸給蛋白。」
程涵宇同時說明「膽固醇之謎」,很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇,一般人不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃。因為膽固醇是製造維他命D、膽汁和荷爾蒙的成分之一,且美國飲食指南也已取消攝取膽固醇一天300mg上限,還有多項研究發現,飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。
不過,程涵宇提醒,300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限,還是建議以下6種人盡量減少攝取:
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