檸檬酸鈉(酸性調結劑) Citras | 水果好營養
詳細介紹:它是從檸檬酸中提取出來的檸檬酸鈉。它通常用於防止被切開的水果或蔬菜老化或顏色變暗。在分子美食中,它是製作正向球化技術中弱酸性混合液的最佳產品,調節 ...
詳細介紹:它是從檸檬酸中提取出來的檸檬酸鈉。它通常用於防止被切開的水果或蔬菜老化或顏色變暗。在分子美食中,它是製作正向球化技術中弱酸性 混合液的最佳產品,調節液體PH值(PH值在4-6之間製作球化技術產品效果最佳)。外形呈精細粉末狀,高密度。它和蘋果膠使用可有效的控制球 化過程。
檸檬酸納Citras:
一種用在柑桔裡提取的檸檬酸鈉製作而成的輔助劑,它的功能在於防止水果或蔬菜某些顏色變黑。
它也能降低食物的酸性,所以能把酸性較高的材料也能球形化。易溶和時間持久。
特性:
呈細膩的粉狀,極易摻水。
晶球化(弱酸添加劑),拉糖(純化,保存添加劑)
普通話Algin明膠柑夾心
原料 375克柑汁 150克糖 5.5克海藻酸鈉 1.2克乳酸鈣 1.8克檸檬酸 1.5克檸檬酸鈉
製作方法 1.在平底鍋中倒入柑橘汁,中火加熱。 2.加熱至50℃時,加入糖和海藻酸鈉混合攪拌。加熱至70℃時,停止加熱。 3.加入乳酸鈣和檸檬酸,用攪拌器進行攪拌。 4.裝盛在容器鋼杯中,冷藏在冰箱中3小時。 5.從冰箱中拿出再次再次,然後塗在舖有1公分左右厚度的保鮮膜上。 6.冷藏在-18℃冰箱中待用。 *主要用於內饀餅夾心。
citras texturas 600 gr
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