健康網》「這些」炒過更營養! 列舉15款蔬菜一次看 | 水果好營養
2021年7月5日—高敏敏表示,胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素,如果和油脂一起烹調,可以讓營養更好...高敏敏表示,胡蘿蔔、大番茄、小黃瓜等15種蔬菜,炒過會更營養。
高敏敏表示,胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素,如果和油脂一起烹調,可以讓營養更好釋放提升身體對胡蘿蔔素的吸收率。(圖取自unsplash)
〔健康頻道/綜合報導〕在武漢肺炎(新型冠狀病毒病,COVID-19)防疫時期,多數民眾相當重視營養攝取,維持身體健康、促進免疫力;對此,營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師[1]」發文分享,非常時期,要讓吃下的食物釋放更多的營養,就要更掌握食材特性,像是胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素,如果和油脂一起烹調,可以讓營養更好釋放提升身體對胡蘿蔔素的吸收率,另外,顏色越深、胡蘿蔔素就越豐富,並列舉多種「炒過更營養」的蔬菜,供民眾參考。(以下為每100g之食材β-胡蘿蔔素之含量)
●胡蘿蔔:β-胡蘿蔔素 11274μg
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●紅肉蕃薯:β-胡蘿蔔素 6285μg
●菠菜:β-胡蘿蔔素 3698μg
●南瓜:β-胡蘿蔔素 1981μg
●橘甜椒:β-胡蘿蔔素 1231μg
●紅甜椒:β-胡蘿蔔素 1072μg
●青椒:β-胡蘿蔔素 269μg
●蘿蔓:β-胡蘿蔔素 1166μg
●大番茄:β-胡蘿蔔素 1015μg
●青花菜:β-胡蘿蔔素 359μg
●枸杞:β-胡蘿蔔素 201μg
●紫菜:β-胡蘿蔔素 154μg
●小黃瓜:β-胡蘿蔔素 139μg
●玉米:β-胡蘿蔔素 106μg
●結球萵苣:β-胡蘿蔔素 64μg
●紫甘藍:β-胡蘿蔔素14μg
●茄子:β-胡蘿蔔素 6...
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