105志聖食品技師食品分析與檢驗試題詳解 | 水果好營養
某知名食品公司為降低成本,添加98%低價棕櫚油(主要脂肪酸組成C16:044.2%,C18:139.3%,C18:29.6%),另只加入1至2%橄欖油或葡萄籽油製成標示為綠(紫)果多酚調和 ...
擬答 ※志聖命中特區 (100% 詳見阮籍老師 105食品分析與檢驗A01,page153,總複習R2,page.25) 100%純橄欖油主要脂肪酸組成 C18:1 75.0%, C18:2 10.4%, C16:0 9.9%,利用氣相層析法分析其脂肪酸組成。同時利用氣相層析法分析棕櫚油脂肪酸組成(C16: 044.2%,C18:1 39.3%,C18:2 9.6%)。由波峰的滯留時間與波峰的面積,即可分析其高含量棕櫚油。 GC層析圖結果: 標準100%純橄欖油(主要脂肪酸組成 C18:1 75.0%, C18:2 10.4%, C16:0 9.9% 標準100%棕櫚油(主要脂肪酸組成 C16:0 44.2%, C18:1 39.3%,C18:2 9.6%) 樣品 (橄欖油產品懷疑混攙棕櫚油): C16:0 , C18:1, C18:2三種波峰會依照混攙棕櫚油百分比而變化 圖:37種不同脂肪酸鏈長和不飽和度的脂肪酸甲酯的GC層析圖,圖中每一個波峰。 (即每一種不同脂肪酸)的數據。105志聖食品技師食品分析與檢驗試題詳解 | 水果好營養
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