【柿子圖鑑】牛心、四周、鑽石、蘋果、石柿 | 水果好營養
2018年11月7日—目前澀柿與甜柿的栽種面積約1:10,主要是因為澀柿處理較費工,脫澀技術不好會影響口感,因此摘下後可直接削皮入口、鮮食價值高的甜柿仍是市場主流。
秋天可說是柿子的季節,琳瑯滿目的柿子品種在各地出產,有口感軟綿的紅柿、果肉較脆的水柿、也有通路最常見的甜柿,以及做成甜點的柿餅。全台柿子種植面積約5400公頃,嘉義、台中和苗栗是主要產區,年產超過6萬公噸的柿子。上下游蒐羅九種柿子品種,趁秋天一次嚐鮮!
柿子美味都寫在小朋友臉上(照片提供/黃昭智) 柿子兩大類─澀柿與甜柿,常見九品種柿子品種繁多,主要可依「是否需要脫澀」分成澀柿與甜柿兩大類。
澀柿果實內含大量可溶性單寧物質(Tannin),尚帶澀味、採收後要先經過人工脫澀處理,其原理是讓果實隔絕空氣,把可溶性單寧變成不可溶性,果肉才會香甜好吃,若待果實在樹上自然熟成,則成熟度不好控制、也可能被周遭動物先一步啃食。常見的澀柿有牛心柿、四周柿、石柿和筆柿,以及較稀有的鑽石蜜柿、新育成的蘋果柿。
而甜柿指的是在八分熟就可以採摘食用的品種,是國人於民國70年代從日本引進的新品種,產區集中在台中和平、新竹五峰、嘉義竹崎,常見品種有富有、次郎、花御所。
目前澀柿與甜柿的栽種面積約1:10,主要是因為澀柿處理較費工,脫澀技術不好會影響口感,因此摘下後可直接削皮入口、鮮食價值高的甜柿仍是市場主流。但澀柿吃法也十分多變,有較脆的牛心柿、較軟的四周柿,或是曬乾後製成柿餅,柿餅是柿子的主要加工品,原料上多選擇果肉硬、較好削皮的牛心柿、石柿和筆柿。
一、澀柿六大品種一次認識 (1)牛心柿:果實碩大,果頂尖、蒂頭凹陷,形似牛心故名「牛心柿」,也因農民將其浸泡在石灰水中脫澀,又俗稱「水柿」、「浸柿」,果實外表多蒙著一層霧白色的碳酸鈣結晶。產期為9月下旬到11月上旬,是國內栽培面積最廣的澀柿,主要產地在嘉義。
嘉義縣番路鄉農會推廣部主任胡芸芸表示,牛心柿甜度高、約12-14度,口感較脆、亦名「脆柿」。牛心柿約有六成作為鮮食享用,挑選上要選果頂尖壯的、色澤呈金黃色,10月上旬到月底的牛心柿最美味,削皮、切塊後即可享用;其餘四成供做柿餅原料。
...甜柿、紅柿、脆柿怎麼分?柿子品種多,口感、維生素C含量比 ... | 水果好營養
三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
【圖解】甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪?常見柿子品種有… | 水果好營養
軟柿不是一種品種?柿子的甜、澀、軟、硬之分一次報你知 | 水果好營養
柿子正對時!3大禁忌讓你鬧肚子、選好貨先觀察4件事 | 水果好營養
柿子季【摩天嶺高山日本甜柿】就柿好吃 | 水果好營養
吃軟也吃硬!甜柿3大品種怎麼挑? | 水果好營養
【柿子圖鑑】牛心、四周、鑽石、蘋果、石柿 | 水果好營養
甜柿(進口)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)...
柿餅維生素D3含量多少?
柿餅俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理柿餅維生素D資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:...
筆柿蔗糖含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理筆柿糖質分析資訊:樣品名稱:筆柿俗名:柿子,...
柿餅脂肪酸M總量含量多少?
柿餅俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
柿餅視網醇當量(RE)含量多少?
柿餅俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理柿餅維生素A資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
甜柿平均值纈胺酸(Val)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名...
四周柿粗脂肪含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理四周柿一般成分資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿子,柹...
四周柿灰分含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),灰分有多少呢?本篇為大家整理四周柿一般成分資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿子,柹,...
筆柿花生油酸(20:4)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理筆柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:筆柿...
柿餅廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
柿餅俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmo...
甜柿平均值維生素B6含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值維生素B群&C資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:...
富有甜柿(大雪山)維生素C含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,維生素C有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)維生素B群&C資訊:樣品名稱:富有甜...
筆柿粗脂肪含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理筆柿一般成分資訊:樣品名稱:筆柿俗名:柿子...
柿餅δ-生育酚含量多少?
柿餅俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理柿餅維生素E資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:...
牛心柿菸鹼素含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛心柿...