芥花油有毒?孫璐西教授:身體需要好油,萬用烹調這樣挑 | 水果好營養
2019年9月8日—臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授進一步說明,傳統菜籽油含有40%以上的大量芥酸(Erucicacid),醫學界懷疑芥酸可能對患有心血管疾病的人不利,因而 ...
【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】(臺灣大學食品科技研究所 孫璐西教授口述與審訂/林美齡 採訪編輯)經濟實惠的食用油該怎麼挑?一直困擾著經常開伙的婆婆媽媽,如果只準備一罐煎、煮、炒、炸都適合的萬用油,芥花油或許是個不錯的選擇。坊間曾謠傳:「芥花油有毒素,在歐洲早就被禁止食用,勸大家別吃。」、「芥花油是化學武器芥子毒氣的主要成分。」事實上,衛福部食藥署早就作出澄清,被認為有毒的是菜籽油(Rapeseed oil),與我們所吃到的芥花油(Canola oil)是兩種完全不同的油。
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