橄欖油必看攻略!橄欖油優缺點購買標準都在這! | 水果好營養
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2020年10月19日—橄欖油脂肪酸的油酸含量接近80%,是一種單元不飽和脂肪酸(簡寫MUFA)。橄欖油成分的最後2%是由230種以上的化合物構成。這些化合物讓初榨橄欖有不同的 ...
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橄欖油長期的銷售都不錯,但橄欖油的優點是什麼?橄欖油應該要怎麼選?初榨橄欖油又是什麼?今天就來一起了解橄欖油的優缺點和選擇標準!
橄欖油成分
橄欖油主要產地是地中海國家,前三名是西班牙、義大利、希臘。根據聯合國糧食與農業組織的統計, 2014年全球橄欖油產量有305多萬噸,西班牙就貢獻超過一半的量。
初榨橄欖油裡有約有98%是油,以三酸甘油酯(一個甘油接三個飽和/不飽和脂肪酸)的形式存在。橄欖油脂肪酸的油酸含量接近 80% ,是一種單元不飽和脂肪酸(簡寫 MUFA)。橄欖油成分的最後2%是由 230 種以上的化合物構成。這些化合物讓初榨橄欖有不同的顏色、味道,也能避免烹煮時的油脂過氧化,有助於人攝食後健康。像富含單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素 E、酚化合物,是橄欖油有益健康的要素。
橄欖油相關研究
橄欖油相關研究不少,流行病學研究發現橄欖油能預防心血管疾病的危險因子,像是糖尿病、代謝症候群、骨質疏鬆症、肥胖。大部分研究發現橄欖油對乳房、消化道癌症的預防有幫助,只是還沒有統一結論,需更多研究才能證實橄欖油對健康的效用(註2)。近年來關於初榨橄欖油裡酚類化合物的研究增加,進一步探討詳細的分子機轉、與基因的關係、發炎反應調節等等(註3)
橄欖油與心血管健康
單元不飽和脂肪酸攝取最多與最少的三分之一相比,較低風險的心血管疾病發生、死因有關,分析MUFA來源會發現風險減少是與“高橄欖油”有關(註4)。有研究探討橄欖油的酚類化合物與心血管疾病,發現富含酚的橄欖油對收縮壓、較少LDL氧化有些微益處(註5)。LDL 膽固醇被視為壞的膽固醇,但或許被氧化的 LDL才是動脈粥樣化的危險因素(註6)。也有回顧研究調查橄欖油攝取與發炎指標、血管內皮功能,結論是橄欖油可能有助於降低發炎指標、有益血管內皮功能。有些研究中,橄欖油是補充劑,有些則是飲食的一部分,實驗設計不同的情況下最好保守看待結果(註7)。
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