選購橄欖油最對了嗎?酸價、保裝有學問 | 水果好營養
![選購橄欖油最對了嗎?酸價、保裝有學問](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年7月16日—‧酸價(Acidity)...是指油品中「游離脂肪酸」的含量,其數值可看出橄欖油的氧化程度,數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美,保留下來的營養成分 ...
![選購橄欖油最對了嗎?酸價、保裝有學問](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
【何謂特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)】
橄欖果從樹上採摘下來用最快的速度運送至工廠清洗、乾燥,使用石磨將橄欖果磨碎,全程需保持低溫攝氏27 度以下,這是製作過程中最重要的「冷壓法Cold Press」,接著攪拌磨碎後的橄欖果漿,在透過機器的離心原理將油、水、果渣分離,儲存於溫控的不鏽鋼槽,最後將提取出來的橄欖油裝瓶,透過這樣天然的方式榨取出來百分百純凈的第一道橄欖油,稱之為「Extra Virgin Olive Oil」,由於各種中文標示容易造成混淆,請認明英文標示「Extra Virgin」分級。
橄欖油以製造方式及酸價區分為五種分級,「Extra Virgin」保留完整的營養最適合人體食用的最高等級。
【挑選時兩大主要數值指標】
「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」是橄欖油選購時重要的兩大指標,當酸價越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高,兩者同時比對是「發煙點」高低的關鍵,兩者數值越完美在加熱過程中越能保持橄欖油穩定不變質,因此一瓶全方位的特級冷壓初榨橄欖油可以同時生飲、涼拌、煎炒、油炸。
‧酸價(Acidity)
是指油品中「游離脂肪酸」的含量,其數值可看出橄欖油的氧化程度,數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美,保留下來的營養成分與油純淨度也越高,高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下,0.1% ∼ 0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。
※ 請留意,「冷壓初榨」製程的橄欖油,其天然酸價沒有經過任何化學精煉處理。
‧單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated Fat)
特級冷壓初榨橄欖油中含有豐富的單元不飽和脂肪酸(Omega-9),可預防心血管疾病降低血液中的壞膽固醇,含量越高也代表橄欖油加熱烹調時越穩定,優質的橄欖油其含量建議70g 以上且越高越好。
【透過品嚐就能輕鬆找到好油】 ...
選購橄欖油最對了嗎?酸價、保裝有學問 | 水果好營養
酸價?發煙點?挑選橄欖油先看懂這兩大指標! | 水果好營養
橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油推薦重點都在 ... | 水果好營養
純橄欖油不純? 營養師教你從「這」判斷油品好壞 | 水果好營養
橄欖油必看攻略!橄欖油優缺點購買標準都在這! | 水果好營養
橄欖油分級標準:酸價 | 水果好營養
最新消息 | 水果好營養
選購橄欖油最對了嗎?酸價、保裝有學問 | 水果好營養
橄欖油怎麼選?看懂橄欖油等級和標籤,不必擔心買到假貨! | 水果好營養
橄欖油的油酸度是什麼? | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加拉蘋果十九酸(19:0)含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
嘉寶瓜十九酸(19:0)含量多少?
嘉寶瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜(嘉寶兵瓜),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理嘉寶瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:嘉寶瓜俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
釋迦十九酸(19:0)含量多少?
釋迦俗稱:番荔枝,釋迦果,佛頭果,番梨,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理釋迦脂肪酸組成資訊:樣品名稱:釋迦俗名:番...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅十九酸(19:0)含量多少?
柿餅俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金冠蘋果十九酸(19:0)含量多少?
金冠蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(黃元帥),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理金冠蘋果脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州紅李(進口)十九酸(19:0)含量多少?
加州紅李(進口)俗稱:李子,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(進口)...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑葉仔荔枝十九酸(19:0)含量多少?
黑葉仔荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理黑葉仔荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑葉仔...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
白油桃十九酸(19:0)含量多少?
白油桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理白油桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白油桃俗名:桃子,脆...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
小玉西瓜十九酸(19:0)含量多少?
小玉西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理小玉西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:小玉西瓜俗名:水...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳梨平均值(雜交種)十九酸(19:0)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑金剛蓮霧十九酸(19:0)含量多少?
黑金剛蓮霧俗稱:璉霧,輦霧,爪哇蒲桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理黑金剛蓮霧脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑金剛蓮...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
梨山蜜梨十九酸(19:0)含量多少?
梨山蜜梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理梨山蜜梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱:梨山蜜...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
人心果十九酸(19:0)含量多少?
人心果俗稱:吳鳳柿,沙漠吉拉,查某囝仔,人蔘果,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理人心果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:人...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
無子紅葡萄(含皮)十九酸(19:0)含量多少?
無子紅葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理無子紅葡萄(含皮)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
豐水梨十九酸(19:0)含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理豐水梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豐水梨俗名...