鳳梨專家官青杉:開英種纖維粗用於罐頭加工鮮食品種 ... | 水果好營養
鳳梨品種改良專家官青杉表示,鳳梨早期主要用於加工罐頭,為避免製作過程加熱使果肉鬆散,因此使用纖維較粗的開英種(俗稱土鳳梨);之後國內鳳梨育種以鮮食為目的,但 ...
鳳梨加工用途多元,臺灣過去即有興盛的鳳梨罐頭產業,但鳳梨品種繁多,哪些適合做罐頭?鳳梨品種改良專家官青杉表示,鳳梨早期主要用於加工罐頭,為避免製作過程加熱使果肉鬆散,因此使用纖維較粗的開英種(俗稱土鳳梨);之後國內鳳梨育種以鮮食為目的,但也可以用於果乾、醃漬等加工使用。
官青杉說,國際鳳梨產業向來以加工為主,以做罐頭最大宗,「鮮食品種」鳳梨產值直到近年才正式超過「加工品種」,也就是供罐頭加工使用品種。
鳳梨是熱帶水果,原產於美洲,大航海時代由哥倫布帶往歐洲,隨著歐洲海外殖民傳播至非洲、亞洲等地,臺灣最早在清康熙末年即有種植,作為鮮食、料理使用。但熱帶水果不易貯存,隨著加工技術發展,開始將鳳梨用於製作罐頭,行銷全球。
日治時期臺灣原有5種「本地種」,因本地種鳳梨果實小、花腔較深,不適合製作罐頭,日本政府因此從東南亞、夏威夷引進開英種(smooth cayenne)栽培。
農委會農業試驗所嘉義分所副研究員官青杉表示,日本人發現臺灣適合種植鳳梨,認為做罐頭有商機,開始發展罐頭產業,二戰後中華民國政府延續罐頭產業,鳳梨生產直到1970、80年代都是以加工為主,鳳梨罐頭當時與洋菇、蘆筍罐頭並稱「三罐王」,產量一度是世界第一。
「因開英種鳳梨纖維較粗,罐頭製作加熱過程中果肉組織不易鬆散,國際罐頭產業都是以此品種為主」,官青杉說,早期開英種系統混...
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