植物營養素的五大彩虹攝取原則 | 水果好營養
![植物營養素的五大彩虹攝取原則](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2014年9月23日—打開電視、翻開雜誌,茄紅素、花青素、兒茶素……種種新奇的名詞讓人目不暇給。隨著越來越多科學研究報告的發表,植物營養素對維持健康的功效也逐漸受到矚目 ...
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【文/摘自天下文化出版《植物營養素的力量》】
常見的植物營養素
打開電視、翻開雜誌,茄紅素、花青素、兒茶素……種種新奇的名詞讓人目不暇給。隨著越來越多科學研究報告的發表,植物營養素對維持健康的功效也逐漸受到矚目,可以說是「必需的營養素」。如今,已有兩萬五千種植物營養素被科學家一一發現,種類繁多,每種蔬果都含有不同組合的植物營養素。
根據美國農業部網站資料及營養學博士吳映蓉的整理,依照植物營養素的不同特性,大致可歸納為:
●類黃酮素(Flavonoids)
●類胡蘿蔔[1]素(Carotenoids)
●有機硫化合物(Organosulfur compounds)
●酚酸類(Phenolic acids)
●植物性雌激素(Phytoestrogens)
●其他
植物營養素的彩虹攝取原則
●紅色
主要功效:有益消化道、泌尿道健康
植物營養素代表:茄紅素、鞣花酸
常見蔬果:番茄、蔓越莓、針葉櫻桃、紅甜椒、紅鳳菜、草莓、紅西瓜、覆盆子、紅葡萄[2]柚
●橙黃色
主要功效:有益眼睛及皮膚健康
植物營養素代表:葉黃素、檸檬黃素
常見蔬果:金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜[3]、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨
●綠色
主要功效:有益肺部及肝臟健康
植物營養素代表:兒茶素、異硫氰酸酯
常見蔬果:紫花苜蓿、水田芥、甘藍、鼠尾草、蘆筍、山葵、花椰菜、迷迭香、地瓜葉、菠菜、空心菜、青江菜、青椒、奇異果、綠茶...
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