吃個飯也要講究多樣性?快來認識藏在蔬果裡的植物營養素 | 水果好營養
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營養是人體發展與維持健康的重要基礎,人體除了需要攝取水分外,食物提供基本的三大營養素:碳水化合物、蛋白質與脂肪。三大營養素提供主要熱量,並且有製造、修補及維持 ...
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本文由紐崔萊贊助,泛科學企劃執行
怎樣才能吃得健康吃得營養呢?想必是很多人的大哉問。圖/wiki commons[1]近年來市面上的飲食法種類數多如電玩攻略,究竟怎麼吃、吃多少才能讓每天營養素達標呢?除了看得到的碳水化合物、蛋白質可以用六大類食物來區分外,還有看不到的微量營養素要顧。
三餐老外的你,曾經擔心自己其實處在營養不良的邊緣嗎?營養不良的情況可不是只存在於落後國家,即使是過重或肥胖,也可能是吃得營養不均衡、或缺乏營養素,造成對身體負擔的結果。除了基本的碳水化合物、蛋白質與脂肪三大營養素之外,快來認識為數眾多的「微量營養素」,不管選擇哪種飲食法,才能夠真正吃得好吃得營養!
三大營養素與微量營養素營養是人體發展與維持健康的重要基礎,人體除了需要攝取水分外,食物提供基本的三大營養素:碳水化合物、蛋白質與脂肪。三大營養素提供主要熱量,並且有製造、修補及維持健康的身體組織的功能。
此外,我們耳熟能詳的微量營養素包括礦物質,能調節身體多項功能,包括體液平衡、肌肉收縮及神經訊號傳送,有些礦物質也是身體結構的一部分,例如鈣質有助構成健康強壯的骨骼。
另一種微量營養素維生素對生理機制具有重要功能,做為輔酶、輔因子或是抗氧化劑促進或保護不同的身體機能,維持皮膚毛髮健康,構成骨骼,以及釋放、運用食物中的熱量,如維生素 D 為為神經、肌肉正常生理上所必須,協助鈣、磷的吸收與運用;維他命 C 為細胞間質的主要構成物質,缺少了就會造成非常有名的壞血症;而維生素 A 除了促進牙齒和骨骼的正常生長,也和眼睛的健康息息相關。
麻煩的是,這些微量營養素存在於不同種類的食物中,烹調方式與飲食組合也會讓身體攝取到不同量的微量營養素,想要吃得均衡、讓營養素達標,先來認識食物的分類!
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