食品中有機酸含量之測定 | 水果好營養
2014年5月11日—食品中有機酸含量之測定...果汁→citricacid(檸檬酸)→柑橘類果汁.→tartaricacid(酒石酸)→葡萄汁、萄萄柚汁...x.公式 ...
一. 目的 以鹼液配合適當的指示劑,以滴定定量食品中之酸度 二. 原理1. 有些商人為了降低成而將果汁加水,降低了原汁的濃度,添加食品級的有機酸及糖,以調整糖酸 比。
2. 主要酸性來源
果汁 → citric acid ( 檸檬酸 ) → 柑橘類果汁 → tartaric acid ( 酒石酸 ) → 葡萄汁、萄萄柚汁 食用醋 → acetic acid ( 醋酸 ) 牛乳 → lactic acid ( 乳酸 ) 三. 材料與設備 果實或果汁、0.1N氫氧化鈉 ( NaOH ) 溶液、蒸餾水、酚酞指示劑、海砂 滴定管、滴定夾及鐵架、 250 mL 燒杯、10m...
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105 公務人員普通考試試題 | 水果好營養
的氫氧化鈉體積量,即可計算樣品中的有機酸含量(%)。 有機酸量(%) = a x N x F x b x D x 1/S x 100. A: NaOH 溶液滴定量,8.10 mL. N: NaOH 溶液的當量濃度,0.1N. Read More
109食品技師 | 水果好營養
柳橙汁以檸檬酸為酸度代表,此情況下的計算公式為: 有機酸量(%) = a x N x 1/1000 x F x b x 1/S x 100 · 葡萄汁以酒石酸:蘋果酸=3:2為酸度代表,此情況下的計算公式為: Read More
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2016年4月26日 — C-3 食品中有機酸含量之測定 · 一、取水果樣品「去皮去籽」約10 g (秤重並紀錄之) · 二、以研缽磨碎或者直接壓碎再以紗布過濾將汁液置於燒杯中,以量筒定量 ... Read More
Ch. 7 pH和可滴定酸 | 水果好營養
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