無油鐵板燒殘酷測試:伊比利豬、鹿兒島豬 | 水果好營養
![無油鐵板燒殘酷測試:伊比利豬、鹿兒島豬](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2015年11月5日—鹿兒島黑豬是純盤克夏種豬,俗稱六白豬,特色就是「一黑六白」,全身黑色的體毛是一黑,六白則分別為四個腳蹄部位、鼻子、尾巴共六個部位呈現白色。鹿 ...
![無油鐵板燒殘酷測試:伊比利豬、鹿兒島豬](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
文:baylin[1](曾在國外油品業當台勞,精通生質能與廢棄油轉化重利用)
好吃的豬肉不只有強烈的風味,吃起來的口感也是一個重要的指標。口感會被肌肉纖維結構、膠原蛋白、筋性、脂肪結構分佈等多重關鍵影響。
簡單而言,美味的豬肉風味受到三個因素影響。美味的豬肉公式如下:
在友人的幫助跟介紹下,我前進台中的森鐵板燒,進行這次的美味豬肉測試,也特別感謝江大哥提供場地、主廚郭大哥犧牲休息時間,為我們上演這場美味的豬肉宴會。森鐵板燒的特色就是料理不用油,為什麼能不用油呢?因為料理所用的油脂是取自料理肉品的油脂。
這次測試的豬肉部位分別是梅花跟里肌,共有三種豬種,分別是伊比利豬(Iberico)、鹿兒島黑豬和永隆牧場胡蘿蔔豬。
伊比利豬(Iberico) 伊比利豬。Photo Credit: Lin bay 很 油[2]伊比利豬在幼時肥育階段會餵食野草、香草、樹根、橄欖等,增強腸胃系統,才能適應未來的肥育,這個方式跟日本黑毛和牛幼時的肥育是一樣的,先草飼再慢慢轉成穀飼。
伊比利豬肉與其他品牌豬肉不同的是,會依照肥育方式建立豬肉等級,由低到高分為Cebo、Recebo、Bellota三個等級。
Cebo就是完全吃穀物飼料的肥育方式;Recebo則是養了一定的時間後,再送到橡樹林裡面放牧,在橡樹林放牧的時間比較短,之後還會餵食穀類的飼料,豬低於一半的重量來自於吃橡樹子;Bellota則是放牧在橡樹林的時間較長,豬超過一半的重量來自於吃橡樹子,吃了橡樹子轉變的脂肪,滑潤無臭,具有獨特榛果香氣。
伊比利豬約要吃10公斤的橡樹子才會增加1公斤的重量,所以為了提供他們豐富的食物,1公頃面積的橡樹林,約可以放牧15頭豬左右。
2013年後已經取消Recebo的等級,除了目前庫存的豬肉,之後就吃不到這個等級了,僅以Bellota跟Cebo做區分。而這次使用的伊比利豬...
【日本九州】來鹿兒島就要吃黑豬!當地人推薦 ... | 水果好營養
【鹿兒島美食推薦】壽庵黒豚料理,超好吃黑豬肉涮涮鍋午餐 ... | 水果好營養
不輸伊比利豬、鹿兒島豬台灣六堆黑豬為何讓米其林餐廳搶著要? | 水果好營養
屏東平埔黑豬(產地故事) | 水果好營養
日本鹿兒島黑猪產銷介紹 | 水果好營養
無油鐵板燒殘酷測試:伊比利豬、鹿兒島豬 | 水果好營養
鹿兒島黑豬 | 水果好營養
黑豬之館・鹿兒島的黑豬料理專門店(黒豚の館) | 水果好營養
黑豬!黑牛!黑雞!鹿兒島的三大「黑肉」! | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黃香瓜花生酸(20:0)含量多少?
黃香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理黃香瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...