麻豆文旦白柚紅文旦柚 | 水果好營養
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2022年10月3日—一般用升糖指數(GI值)作為衡量的指標;碳水化合物形成的葡萄糖越多,血糖就升高越多,GI值也就越高,反之就越低。食物的GI值從零到一百不等,計算方式 ...
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所有的碳水化合物經人體消化後,都會轉化成葡萄糖,不同的碳水化合物,轉化速度與形成葡萄糖的量都各有不同。一般用升糖指數(GI值)作為衡量的指標;碳水化合物形成的葡萄糖越多,血糖就升高越多,GI值也就越高,反之就越低。
食物的GI值從零到一百不等,計算方式為把食物跟純葡萄糖作比較。所謂純葡萄糖,就是完全不需消化就可立即被血液吸收的葡萄糖,其GI值為一百。高GI值食物進入人體後,會快速轉化為葡萄糖,導致血糖快速升高;GI值較低的食物轉化為葡萄糖的速度較緩慢,血糖上升的速度相對也比較緩慢。
用GI值來區別食物,可以幫助你根據自身的血糖狀況,選擇適合的食物,保持血糖的穩定。多吃低GI值食物可以讓血糖保持在理想範圍,把波動降到最低。研究顯示,日常飲食的GI值指數較低的人,血脂肪通常較低,罹患心臟病的機率也較低。
含澱粉的食物與含糖食物
碳水化合物一般分為含澱粉的食物與含糖食物。很多人以為糖很快就會被血液吸收,而血液吸收澱粉的速度比較慢,所以糖尿病患者絕對不能吃糖。事實上並非如此,測量GI值發現,血液吸收某些含澱粉的食物的速度,與吸收某些含糖食物的速度是相同的。食物的升糖能力受到許多因素影響,食物結構是其中之一,液體食物的GI值通常比固體食物高。另外,如脂肪、蛋白質、纖維含量,也會影響食物的升糖能力。
GI值與烹調
烹調方式也會影響到GI值。一般來說,生食的GI值比熟食低。某些水果如桃子、洋梨等,罐裝的GI值比新鮮的還低。可以搗碎或煮爛的食物比較容易消化,GI值也比質地較硬的食物高;同樣的道理,榖粉、麵粉的分子較小,所以GI值比未經磨碎的食物及全麥食物高。
依據GI值選擇食物
依據GI值選擇食物並不是完全不吃高GI值食物,重點在於均衡。整體來說,低GI值食物當然比較理想,不過有的時候高GI值食物也會派上用場,如需要治療低血糖時,另外像是生病的時候,還有作高衝擊運動前,最好能夠吃一些高GI值的食物。
要降低飲食中...
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