青森蘋果好吃的祕密在於職人精神+嚴格品管 | 水果好營養
2019年11月9日—日本青森縣四季分明,出產的蘋果酸中帶甜、清脆多汁,具備「3不1沒有」的特色,也就是「不上蠟的安心、不落葉的美麗、不削皮的營養,沒有藥物殘留」, ...
津嶋豊則與妻子趁採收期前每天早上7時轉蘋果到天黑,讓果實充分曬太陽,雖辛苦仍樂此不疲。(郭家崴攝)日本青森縣四季分明,出產的蘋果酸中帶甜、清脆多汁,具備「3不1沒有」的特色,也就是「不上蠟的安心、不落葉的美麗、不削皮的營養,沒有藥物殘留」,深受台灣消費者歡迎,適逢產季,本報跟著全聯的腳步深入果園,一探青森蘋果好吃的祕密,並從中挖掘不同農家的堅持。
津嶋豊則不摘葉種植的「信濃金」表皮自然的油化現象,形成天然保護,無須再上蠟。(郭家崴攝)72歲的津嶋豊則種了51年蘋果,是「不摘葉富士」種植達人,發現「葉片數」能左右蘋果口味,捨棄多數人摘葉便於日曬的做法,每顆保留5、60片葉子,讓果實更營養、成熟,採收期前花2次工夫轉蘋果,早上7時至天黑與妻子分頭轉5至7棵樹,歷時3周轉完整個果園,如同用愛無微不至照料小孩,在日本果農中只有5%的人跟他一樣。
所謂不摘葉,就是讓蘋果樹葉自然生長、發黃後掉落,保有自然生態。(郭家崴攝)津嶋豊則花了15年才讓更多人知道蘋果並非整顆紅的才好吃,不均勻的紅帶一抹陽光,比一般甜度13度甜上1度;且表皮自然油化呈現亮紅色,產生的亞油酸是不飽和脂肪酸,形成天然保護,無須再上蠟,也與摘葉的霧感果皮不同。
片山壽伸採收的「陽光陸奧」,沒套袋的果皮是黃的,與套袋的紅果皮不同,他認為曬了太陽後更好吃。(郭家崴攝)同樣支持不摘葉的片山壽伸是「片山蘋果株式會社」的靈魂人物,串聯100位有相同的理念的果農組成「津輕蘋果組合」,成員最年輕55歲、最年長90歲。
片山壽伸大學念哲學,24歲承襲祖父販售、父親栽種的家業,35年來熱情不減,堅持晚1周採收,讓果實更成熟、透過葉子光合作用貯存更多養分與醣分,味道更香甜、濃郁、好吃。受訪時他隨手摘了一顆「陽光陸奧」連皮大口咬下,他說別人拍賣一箱20公斤的蘋果8000...
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