笨蛋,問題是在亞油酸(linoleic acid | 水果好營養
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上篇文章 為什麼最不健康最該避免的食物是植物油[1](也叫沙拉油)?” 分享後(該文連結在本文末),有一個議題小編後來一直覺得文中沒有交代得很清楚,就是:如果這些植物油[2] 是不健康的,那為什麼同屬”廣義的植物油”的椰子油、酪梨油、和橄欖油就很健康呢?都是從植物提煉出來的,是哪些特質造成在營養價值上如此大的差異?在上一篇裡我只提到主要原因是“這些vegetable oil 或臺灣人叫沙拉油的主要問題是 多元不飽和脂肪酸[3] (PolyUnsatursted Fatty Acid, PUFA, 不穩定、容易腐壞) 含量偏高“。這是一個正確但說服力有點弱的陳述,因為那些所謂健康的椰子油、酪梨油、和橄欖油也含有多元不飽和脂肪酸(PUFA),只是含量比率較低,所以到底多元不飽和脂肪酸含量要多低才算健康呢?而且,椰子/酪梨/橄欖些油也是要經過提煉的,不是嗎?後來小編重新比對、分析、篩選了過去閱讀過的資訊以後,整理重點如下,主要有兩部份。第一部份是我根據個人所學到的,針對一些名詞的釐清和整理,是我個人的資訊整理 (curation),不是創見,也不敢保證內容完整達意,不過我個人有限的搜尋能力在國內外的文獻裡目前還沒找到針對這點做淺顯易懂、有效釐清的文章。我認為這些名詞上的混淆,是一般民眾不易理解接受”植物油/沙拉油對健康有害”的原因之一。第二部份是較深入的探討,圍繞著本文的主角,多元不飽和脂肪酸裡的一種主要成分:亞油酸[4] (linoleic acid, LA,也叫 “亞麻油酸”)。第二部份的內容是從功能醫學大師 Chris Kresser 的一本書 The Paleo Cure[5] 裡找到的幾段摘譯。第二部份對有些人可能較難懂,所以小編在後面加了一段針對多元不飽和脂肪酸的補充說明。
Let’s dive in. 現在讓我們一起潦(聊)下去吧 💦💦💦
第一部份[6] – 名詞的釐清和整理:
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笨蛋,問題是在亞油酸(linoleic acid | 水果好營養
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