化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶?劑量才是關鍵! | 水果好營養
![化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶?劑量才是關鍵!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
根據我國所訂定的國人膳食營養素參考攝取量及其說明第七版,維生素A的建議攝取量(recommendeddietaryallowance;RDA)是以視黃醇當量(retinolequivalent;RE)表示,1 ...
![化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶?劑量才是關鍵!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
本文由衛生福利部食品藥物管理署[1]委託,泛科學企劃執行
諮詢專家/姜至剛 醫師 │ 國立臺灣大學 毒理學研究所 副教授 採訪/雷雅淇、李德庭 整理/李霜茹
近年來 N 次的食安事件,使得大家只要一講到食品安全就感到十分緊張,擔心哪個常吃的食品會不會又有什麼問題;而每當媒體又報導某食物中含有「殘留化學物質」、「疑似致癌物」,就會全民情緒激動,要求下架。
可是,到底什麼是「毒」呢?毒理學之父 Paracelsus 先生(1493-1541)有一句名言:「所有化學物質都有毒,世界上沒有不毒的化學物質。」很恐怖吧?但他話還沒說完,「但依使用劑量的多寡,可區分為毒物或藥物。」也就是許多專家學者努力向大家解釋的:劑量決定毒性!當我們詢問一種物質有沒有毒的時候,「劑量」是決定答案的關鍵。
-----廣告,請繼續往下閱讀----- Paracelsus 也是歷史上著名的煉金師與占星師,動畫《鋼之煉金術師》主角愛德華的父親便是以 Paracelsus 的父親馮 · 霍恩海姆命名。圖/ Hugo Bürkner, wikipedia CC License[2] 無害的東西怎麼會變毒藥?這邊先來兩個最極端的例子。
1. 就算是人體必需的「水」,短時間內飲用過量還是會中毒人類腎臟最大利尿能力約為每分鐘 16 毫升(或者說 1 公升/小時),超過這個量,過多的水分會使細胞開始膨脹,造成細胞脫水、鹽分(鈉離子)濃度降低,使體內電解質不平衡。當血液中的鈉含量降到低於約 120mEq/L 時,會出現頭痛、噁心等症狀,若更嚴重則可能導致呼吸困難甚至死亡。
2. 劇毒的「砒霜」也能入藥文學作品和民間傳說中都常出現的毒藥 ──「砒霜」,主成分其實是最具商...
11个思维导图+多张表格,了解所有维生素 | 水果好營養
2 視網醇當量RE(Retinol equivalent)的換算,下列何者正確.. | 水果好營養
人心果 | 水果好營養
化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶?劑量才是關鍵! | 水果好營養
國人營養素攝取參考量 | 水果好營養
維生素A 不只顧眼睛!營養師推薦富含維生素A 食材 | 水果好營養
維生素A的功效、怎麼吃及攝取量完整說明 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
凱特芒果維生素A總量(IU)含量多少?
凱特芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理凱特芒果維生素A資訊:樣品名稱:凱特芒果俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國黑葡萄(含皮)視網醇當量(RE)含量多少?
美國黑葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理美國黑葡萄(含皮)維生素A資訊...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
澳洲甜橙(進口)維生素A總量(IU)含量多少?
澳洲甜橙(進口)俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理澳洲甜橙(進口)維生素A資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金蘭西瓜維生素A總量(IU)含量多少?
金蘭西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理金蘭西瓜維生素A資訊:樣品名稱:金蘭西瓜俗名:水...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳光西瓜維生素A總量(IU)含量多少?
鳳光西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理鳳光西瓜維生素A資訊:樣品名稱:鳳光西瓜俗名:水...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
新世紀哈密瓜棕櫚酸(16:0)含量多少?
新世紀哈密瓜俗稱:,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理新世紀哈密瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:新世紀哈密瓜俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅柑維生素A總量(IU)含量多少?
紅柑俗稱:美人(女)柑,明尼吉柚,葡萄蜜柑,迷你葡萄柚,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理紅柑維生素A資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芒果平均值(西洋種)視網醇當量(RE)含量多少?
芒果平均值(西洋種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(西洋種)維生素A資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
水蜜桃平均值α-胡蘿蔔素含量多少?
水蜜桃平均值俗稱:毛桃,白桃,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理水蜜桃平均值維生素A資訊:樣品名稱:水蜜桃平均值俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
龍眼乾維生素A總量(IU)含量多少?
龍眼乾俗稱:桂圓乾,龍目乾,圓眼乾,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理龍眼乾維生素A資訊:樣品名稱:龍眼乾俗名:桂...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
秋香洋香瓜棕櫚酸(16:0)含量多少?
秋香洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理秋香洋香...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
肯特芒果棕櫚酸(16:0)含量多少?
肯特芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理肯特芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:肯特芒果俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
新疆哈蜜瓜視網醇當量(RE)含量多少?
新疆哈蜜瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,網仔瓜,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理新疆哈蜜瓜維生素A資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
香水芒果視網醇當量(RE)含量多少?
香水芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理香水芒果維生素A資訊:樣品名稱:香水芒果俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
檸檬柑棕櫚酸(16:0)含量多少?
檸檬柑俗稱:三寶柑,甜檸檬,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理檸檬柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:檸檬柑俗名:三寶柑,甜...