別把脂肪妖魔化!營養專家:它是體內的「液體黃金」 | 水果好營養
![別把脂肪妖魔化!營養專家:它是體內的「液體黃金」](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年7月17日—脂肪是構成身體細胞的重要成分,尤其是大腦、肝臟、腎臟等器官。在大腦必需的8種營養素中,脂肪位列第一。而在大腦的構成中,脂肪也佔了相當大的比例 ...
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一說到「脂肪[1]」,你最先想到的,肯定是腰上、腿上、臉上……無處不在的贅肉。其次,可能是三高、超重、糖尿病等一系列健康問題。
脂肪的「罪惡形象」,顯然已經深入人心。
其實,這些被你嫌棄的脂肪,卻是營養專家眼中的「液體黃金」,對生命和健康有著至關重要的作用。《生命時報》邀請權威專家,澄清人們對脂肪的誤解,並教你科學吃脂肪。
脂肪不該背負「壞名聲」脂肪幾乎已經成了「不健康」的代名詞,許多人都會將它和醜陋、疾病等負面詞彙聯繫起來。但事實真的是這樣嗎?
脂肪是什麼從化學成分上來說,脂肪是由甘油和脂肪酸構成的“三酰甘油酯”。生活中,我們到處都能見到它的影子,它以各種狀態發揮著五花八門的作用,比如砧板上的肥肉、菜餚中的油脂、小腹周圍的“游泳圈”、塗在臉上的潤膚乳……
脂肪在我們的身體裡和生活中無處不在,既能調節體溫、保護內臟,又能用來肥沃土壤、烹飪美味。假如沒了脂肪,世界可能無法運行。
脂肪為什麼被嫌棄美國堪薩斯大學教授克里斯托弗·福思、澳大利亞麥考瑞大學教授艾莉森·利奇等十位學者共同創作的《脂肪:文化和物質性》一書,就“脂肪遭到嫌棄”這一現象進行了闡述和分析—— 人們習慣性地將脂肪和肥胖[2]捆綁在一起,於是脂肪被貼上了屈從懈怠、愚鈍無知的負面標籤。
脂肪最早被曲解,源於古希臘思想家亞里士多德和古羅馬博物學家老普林尼的理論。他們一致認為,無論雌雄,肥胖的動物更容易不孕不育,此後脂肪便和不育產生了聯繫。
另外,脂肪包圍在銳利的骨骼邊緣,讓身體摸起來更柔軟,使女性變得豐滿,但以古希臘哲學家柏拉圖為代表的人認為,鬆垮的贅肉是軟弱可欺的表現,胖人的精神意志由於其肉體的柔軟而更易屈從。
在西方古典文化中,脂肪還被看作一種使人變笨的物質,理由是大多肥胖的動物多多少少都很遲鈍。於是,肥胖的人也被賦予愚蠢、麻木的形象,比如西班牙小說家塞萬提斯在《堂吉訶德》中用“饞鬼”“飯桶”“目光短淺”...
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