乾豆、豆莢、豆仁,所有的豆類都很營養嗎?豆類營養成分全解析 | 水果好營養
![乾豆、豆莢、豆仁,所有的豆類都很營養嗎?豆類營養成分全解析](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年11月8日—豆類因為富含營養,在西方常被歸類為營養健康的好食物。他的家族成員繁多,從黃豆、黑豆,到紅豆、綠豆、四季豆、豌豆等都是。但並非所有豆類營養都 ...
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豆類因為富含營養,在西方常被歸類為營養健康的好食物。他的家族成員繁多,從黃豆、黑豆,到紅豆、綠豆、四季豆、豌豆等都是。但並非所有豆類營養都一樣,有些豆類屬於澱粉類,有的屬於肉類或蔬菜類,到底豆類該怎麼吃、怎麼挑才對。
豆類營養價值高豆科植物和一般植物最大不同的地方在於富含蛋白質。之所以如此是因為豆科植物和特定土壤的細菌(根瘤菌)有共生的關係,這些細菌會侵入豆科植物的莢果根部,把空氣中的氮轉化為植物能直接使用的物質,用來製造胺基酸,再合成蛋白質。這也是為什麼紅豆、綠豆等乾豆類的蛋白質含量會比小麥和稻米等主食類高出2-3倍的原因。因此豆類可作為替代品來取代動物性肉類,並成為主要的植物性蛋白質來源。除此之外,因豆科植物有著儲存豆子發育所需的營養倉庫(稱為子葉,相當於殼類的胚乳),所以大部分豆類的醣含量也不低,即使屬於肉類的黃豆和黑豆,也有近三成是醣類。
豆類依水分含量高低,可分為乾豆類和新鮮豆類兩大類,乾豆類因水分含量低,所以相對熱量較高,每百公克有330-390大卡,但營養密度同樣也高,富含白質、醣類、纖維,以及鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質。其中屬於肉類的乾豆(例如黃豆、黑豆)脂肪含量較高,屬於主食類的乾豆(例如紅豆、綠豆等)則醣含量較高。新鮮豆類因水分高所以相對熱量也較低,帶莢的豆類(例如敏豆筴、豌豆莢等)營養組成和一般蔬菜差不多,所以屬於蔬菜類;豆仁(豌豆仁、毛豆仁等)營養密度高於豆莢類,也富含蛋白質、醣類、纖維,雖然礦物質含量遜於乾豆類,但也屬於營養價值高的食物。總結來說,豆類食物營養好,所以非常值得把它納入每日飲食中,來提升纖維、礦物質的攝取。
熱量大不同!認識常見豆類的食物分類! 豆類 乾豆類(水分10-15%、熱量330-390大卡/100公克) (1)主食類:綠豆、紅豆、紅雲豆(大紅豆)、花豆、白鳳豆、米豆 (2)肉類:黃豆、黑豆 新鮮豆類 (1)豆仁(水分68-70%、熱量110-130大卡/100公...豆類都有高蛋白?其實豆類分4種澱粉豆讓你胖,「這種豆」可 ... | 水果好營養
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