營養師拆解各種豆類營養價值小心有豆製品熱量驚人 | 水果好營養
![營養師拆解各種豆類營養價值小心有豆製品熱量驚人](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年9月30日—豆類具有豐富的益生元(益菌生),包括纖維、寡糖和抗性澱粉,能夠幫助腸胃當中的有益菌生長,維護腸道健康。纖維除了可以增加飽足感、促進腸胃蠕動之外, ...
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豆類是蛋白質的重要來源,是健身、減重人士的最愛。對於市面上琳琅滿目的豆製品,怎樣吃才能獲得更多益處?台灣營養師陳宗裕介紹,各種豆類食品的營養成份有所不同,有雜糧類、蔬菜類和蛋白質類。他也提醒市民留意,並非所有豆製品都是健康食品,部份更是熱量驚人。
陳宗裕指出,豆類的蛋白質、膳食纖維和益生元(益菌生)含量都很高,也富含植物化學激素,具有多方面的益處。
吃豆保護腸胃 有益女性健康豆類具有豐富的益生元(益菌生),包括纖維、寡糖和抗性澱粉,能夠幫助腸胃當中的有益菌生長,維護腸道健康。纖維除了可以增加飽足感、促進腸胃蠕動之外,也是腸道菌的食物。而寡糖、抗性澱粉同樣無法被人體吸收,但卻可以滋養腸道細菌。吃豆類後通常想放屁,就是腸道菌消化後的副產物。
豆類中的植物化學激素可以提升人體健康,最為人所知的是黃豆中的異黃酮素。異黃酮除了具備改善心血管問題、降血脂、清除自由基等功效,還能夠模仿雌激素,增加女性魅力。更年期婦女多吃黃豆及豆製品,可以改善雌激素不足引發的盜汗、潮紅、皮膚問題及心理壓力,降低乳癌風險等。
陳宗裕也強調,植物性的雌激素不會增加婦科疾病風險。食物是天然的,只要非純化或人工雌激素等就不用擔心;除此之外,食物中的纖維可以間接減少雌激素在腸道中的攝取及吸收。
豆類營養價值各不同市面上各種豆類琳瑯滿目,陳宗裕指出,不同的豆類營養價值有所不同,可以分別歸為豆魚蛋肉類、全穀雜糧類和蔬菜類。
1.豆魚蛋肉類:黃豆、毛豆、青仁和黃仁黑豆蛋白質含量豐富,其中每100克青仁黑豆,粗蛋白質含量高達37克。
2.全穀雜糧類:綠豆、花豆、紅豆、豌豆仁和黃帝豆也富含蛋白質,但它們較具有澱粉質,吃多了容易令血糖升高,不過營養素還是比一般白米高出許多。他建議,這些豆類食物可以取代一部份主食。
3.蔬菜類:豆芽菜、豌豆莢具有低熱量、高纖維的特性,而蛋白質含量也比一般蔬菜高出兩、三倍。
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