泡麵中有防腐劑?抗氧化劑?傻傻分不清?! | 水果好營養
2020年1月20日—目前市面上最常見的抗氧化劑有:維生素A(Aquasola)、維生素C(Ascorbicacid,C6H8O6)及維生素E(C29H50O2)。通常泡麵中會添加維生素E,對此衛福部已有 ...
還記得小時候爸媽常說, 泡麵裡有很多防腐劑,常吃會變成木乃伊, 但如今的泡麵大多標榜不含防腐劑,那是怎麼做到的呢? 而「防腐劑」和「抗氧化劑」的差別又在哪裡呢?
Photo credit:digitalphotolinds via pixabay CC0
夜深人靜時,正放下手頭事情的你,翻遍家裡冰箱卻一無所獲。這時你看到櫃子裡還有之前買的泡麵,如同看到救星一般,迫不及待地將其填飽早已飢餓的肚子。正當拆開包裝時,你眼角一瞥看到:「本產品麵體無添加防腐劑。」,疑惑的你想到,那泡麵是怎麼長時間保存的呢? 其實早在2017年時,衛福部食藥署早已澄清:泡麵麵體不能添加防腐劑。目前業者為了麵體能長時間保存,大多採取先蒸煮再油炸,其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果,而高溫油炸會使麵體脫水,大幅減少麵體的水分含量,使殘存的或外來的微生物都無法繁殖,藉此降低腐敗的情形,而達到延長保存期限的目的。 但是這不代表泡麵裡沒有防腐劑喔!因為泡麵還有另一項不可或缺的角色—各式各樣的醬料包!這些醬料包可能本身就含有防腐劑,而且目前國內法規並未對此有規定,所以在烹煮泡麵時醬料包也要注意醬料包的用量。Photo credit:Sam Pun via flickr CC BY 2.0
另外,在泡麵的標示中,也會常見一種添加物為抗氧化劑,這又是怎麼一回事呢? 其實抗氧化劑跟防腐劑的目的都是使泡麵的保存期限延長,能夠長時間保存。但是兩者的成分及原理卻是大大不相同! 防腐劑是由抑制黴菌或微生物等生長、延長食品保存期限達到目的,而抗氧化劑則是依賴抑制或延緩食品本身發生氧化作用達成目的。 ...抗氧化劑的魔力 | 水果好營養
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 水果好營養
維生素C是天然的抗氧化劑,可維持免疫能力芭樂跟柳丁哪個 ... | 水果好營養
维生素C | 水果好營養
泡麵中有防腐劑?抗氧化劑?傻傻分不清?! | 水果好營養
食品含糊標示防腐劑、抗氧化劑莫名下肚 | 水果好營養
【最新2022年】抗氧化劑維生素C如何挑選? | 水果好營養
抗氧化劑 維生素C(L | 水果好營養
食品添加物的真相 | 水果好營養
榴槤α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
榴槤俗稱:榴蓮,流連,山韶子,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理榴槤維生素E資訊:樣品名稱:榴槤俗名:榴蓮,流...
紅棗γ-生育酚含量多少?
紅棗俗稱:大棗,棗仔,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理紅棗維生素E資訊:樣品名稱:紅棗俗名:大棗,棗仔樣品英文名稱:Chi...
人心果α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
人心果俗稱:吳鳳柿,沙漠吉拉,查某囝仔,人蔘果,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理人心果維生素E資訊:樣品名稱...
芭樂平均值(白肉)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
芭樂平均值(白肉)俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理芭樂平均值(...
意大利葡萄β-生育酚含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄維生素E資訊:樣品名稱:意大利...
紅甘蔗汁α-生育酚含量多少?
紅甘蔗汁俗稱:甘蔗,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理紅甘蔗汁維生素E資訊:樣品名稱:紅甘蔗汁俗名:甘蔗樣品英文名稱:S...
青木瓜γ-生育酚含量多少?
青木瓜俗稱:青番木瓜,青番瓜,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理青木瓜維生素E資訊:樣品名稱:青木瓜俗名:青番木瓜,青番...
嘉寶瓜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
嘉寶瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜(嘉寶兵瓜),α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理嘉寶瓜維生素E資訊:樣品名稱:嘉寶瓜...
胭脂梅α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
胭脂梅俗稱:梅子,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理胭脂梅維生素E資訊:樣品名稱:胭脂梅俗名:梅子樣品英文名...
紅柑α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
紅柑俗稱:美人(女)柑,明尼吉柚,葡萄蜜柑,迷你葡萄柚,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理紅柑維生素E資訊:樣品...
西洋梨(青皮)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
西洋梨(青皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(青皮)維生素E資訊:樣品...
肯特芒果α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
肯特芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理肯特芒果維生素E資訊:樣品名稱:肯特芒果俗...
美濃瓜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
美濃瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理美濃瓜維生素E資訊:樣品名...
黃香瓜胱胺酸(Cys)含量多少?
黃香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理黃香瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃...
椪柑α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理椪柑維生素E資訊:樣品名稱:椪...