熱量差10倍! 「乾香菇、鮮香菇」營養大PK 3類人吃前要當心 | 水果好營養
![熱量差10倍! 「乾香菇、鮮香菇」營養大PK 3類人吃前要當心](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年1月21日—年節將至,不少人會買乾貨作為食材備品,事實上,乾貨的製程及保存若無問題,可展現特殊的風味跟好處。對此,腎臟科醫師洪永祥在年代節目《健康好 ...
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年節將至,不少人會買乾貨作為食材備品,事實上,乾貨的製程及保存若無問題,可展現特殊的風味跟好處。對此,腎臟科醫師洪永祥在年代節目《健康好生活》指出,乾貨雖為加工食品,但聰明選購仍可從中補充人體所需的營養素。
▲乾貨可久放的特性成為不少人的食材備品。(圖/翻攝自健康好生活)
乾貨是早期冷凍技術尚未成熟、冰箱不普及,古人為了延長食材保存期限,便將食材脫水、加工而成。乾貨種類眾多,常見的有海鮮類、果乾,以及特殊食材,像是木耳、香菇。不過,乾貨跟新鮮食材的營養價值,有差嗎?以香菇為例,洪永祥分享,曾有位35歲的患者,生產完體重一直上升,甚至連「三高」都跑出來;患者擔心血糖過高,便向醫師徵詢飲食意見,醫師建議她多攝取膳食纖維及多運動,不過患者非常討厭吃蔬菜,對此洪永祥表示,膳食纖維還可從五穀米、糙米、燕麥等主食類,或是香菇、杏鮑菇等蕈菇類攝取。
▼乾貨仍保有食材的營養素。(圖/翻攝自健康好生活)
後來再次回診,患者的體重果真下降,精神也變好。患者表示,上次看診完聽從醫師建議,吃了很多香菇,而乾香菇好保存、又可久放,所以她買了很多,方便隨時都可以吃。但一個月後的回診,她卻痛風發作。對此,洪永祥提醒,乾香菇雖然有營養,不過仍是高普林食材,吃太多會誘發痛風。而100公克乾香菇的膳食纖維相當36.9公克,100公克新鮮香菇因為食材水分多,膳食纖維只有3.76公克;熱量方面,乾香菇的熱量高於新鮮香菇,而兩者的營養價值都含有豐富的維生素B1、B2、C、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。另外,香菇在乾燥後,會形成獨有的蘑菇香精,有益抑制血栓,而獨有的維他命D2助於增加腸胃道吸收鈣、磷。不過,洪永祥提醒,容易脹氣者、處於痛風急性期者、以及腎臟病患,都不宜攝取過量。
▼乾貨跟新鮮食材的差異看這。(影片來源/健康好生活YT,連結若遭移除敬請見諒。)
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