如何不讓切過的蘋果、桃子變褐色?專家揭水果變色關鍵 | 水果好營養
![如何不讓切過的蘋果、桃子變褐色?專家揭水果變色關鍵](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年3月12日—多酚本身不會和氧氣起反應,不過蘋果內有一種叫做「多酚氧化酶」的酵素,可以催化多酚與氧氣反應。多酚位於植物細胞的液胞,多酚氧化酶則位於色素體及 ...
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香蕉的外皮碰傷後,會轉變成褐色,所以我們可以使用竹籤、牙籤等工具在香蕉外皮上刺出圖案,這也被稱做「香蕉藝術」,在大人小孩間都十分受歡迎。香蕉藝術是利用香蕉皮變色的現象來呈現出圖案,但通常我們會想避免香蕉內部轉變成褐色。
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用竹籤在香蕉外皮上刺出圖案,有刺過的位置就會呈褐色(世茂出版提供)
用竹籤在香蕉外皮上刺出圖案,有刺過的位置就會呈褐色(世茂出版提供)
不只是香蕉,蘋果、桃子、酪梨等水果的切口都容易變色。切好的蘋果如果沒有要馬上吃,而是要放在便當盒裡保存,可以在「切完後浸漬一下食鹽水」就不會變色了。那麼,為什麼要浸在食鹽水中呢?有沒有其他方法可以防止蘋果變色呢?讓我們先來看看「水果變成褐色的原因」,再試著找出「不讓水果變成褐色的方法」吧。
尋找防止蘋果變色的方法 實驗所需物品●蘋果 1/2個
●水 50mL
●食鹽水 每50mL水溶解1g食鹽
●砂糖水 每50mL水溶解1g砂糖
●醋 50 mL
●含維生素C飲料(或者是檸檬汁) 50mL
●夾鏈袋5個、菜刀、砧板等
*可先在夾鏈袋上標註「水」「食鹽水」「砂糖水」「醋」「含維生素 C 飲料」。
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