碳水化合物與淨碳水的差別 | 水果好營養
重點來了,儘管膳食纖維沒有熱量,不屬於醣或糖這類很容易是空熱量的營養素,但碳水化合物的總量是包含膳食纖維的。而膳食纖維通常是被鼓勵多多攝取。特別是如果大便不成形 ...
八大營養標示一定會標碳水化合物,但不一定會標示膳食纖維,很多人(包括我以前)都沒搞清楚,碳水化合物不全然都是邪惡的有熱量的。有些碳水化合物反而是減醣與生酮的人應該要多攝取的,這也是為什麼一些減醣或生酮的高手會看的東西叫做【淨碳水】。
碳水化合物=各種糖與醣+膳食纖維
各種糖和醣,因為成本便宜,大量被我們運用在各種食品之中,包括了飯、麵、汽水、珍奶、餅乾等等。這些醣和糖,通常除了熱量,甚麼也沒有。我們一天到晚吃這些空熱量,很容易變胖。減醣飲食對很多人的幫助很大,就是因為減醣可以讓人大幅減少攝取空熱量,有正確執行減醣飲食的人,至少體重會在平均水準之間。
但膳食纖維是甚麼?簡單的說,它就是大便的主要成份,人體沒辦法吸收消化膳食纖維。為什麼膳食纖維沒有辦法被人體吸收,卻還被歸類營養素裡面?主要是因為膳食纖維在經過腸胃,變成大便的過程中,通常會順便帶走大腸小腸裡面的髒東西。腸胃要乾淨,吃夠膳食纖維很重要,這個我之前有寫一篇文章,我認為它是被大家極度忽視的一塊。想看可以點下面連結。
膳食纖維的重要性,台灣人到底有多缺乏它[1]
重點來了,儘管膳食纖維沒有熱量,不屬於醣或糖這類很容易是空熱量的營養素,但碳水化合物的總量是包含膳食纖維的。而膳食纖維通常是被鼓勵多多攝取。特別是如果大便不成形,或是希望可以增加排便頻率的話,很建議多攝取膳食纖維。
於是,為了區分好的碳水(膳食纖維)與有熱量的碳水(醣與糖),就出現了淨碳水這個名詞。
淨碳水=碳水化合物-膳食纖維
淨碳水就是糖與醣的總和,泛指有熱量的部分,也通常是減醣或是生酮或有熱量控制需求的族群需要管理的數字。特別是減醣或生酮飲食,因為不吃飯麵,比起以前,少攝取了許多碳水化合物,反而很容易出現膳食纖維不足的狀況。很容易出現大便不成形,感覺胃弱、或排便頻率降低很多的狀況,出現這種狀況的時候,補充膳食纖維就是一個非常直接的解決方案。
以原味椰子脆片[2]為例
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