【新手媽媽不知道的問題】之柑橘類表皮顏色與風味 | 水果好營養
![【新手媽媽不知道的問題】之柑橘類表皮顏色與風味](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年12月28日—小編在這邊直接開門見山地說:柑橘類的表皮顏色與吃起來甜不甜並沒有太大關連性,現在市面上很多橘子都是綠色的,但並不表示還沒成熟吃起來會很酸,這些綠 ...
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很多人都認為橘子要橘色的才是正常成熟也比較好吃的橘子,但市面上也常常出現綠色皮的橘子,是還沒熟還是什麼狀況呢?這種橘子可以吃嗎?還是要放到變黃才能吃呢?小編會在在下面跟大家一一說明!
橘子一般在樹上是綠色的,但碰到攝氏10~20度C以下比較低的夜溫葉綠素會漸漸被分解,橘子就會開始慢慢變黃,所以冬季的橘子大部分都會呈現漂亮的橘色。但是只要溫度太低約5度C還是會讓橘子受到寒害使橘子不會變色喔。市面上有些橘子呈現出非常均勻的橘色,有可能是把綠色的橘子摘下來,再用乙烯類似藥物處理,讓橘子呈現出均勻的橘色,其實吃起來的風味不會差太多。
橘子葉綠素及類胡蘿蔔素含量消長示意圖(引用自http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1677-04202007000400006)
橘子要放到黃再吃嗎如果摘下來是綠色的,經過很長的時間後葉綠素還是會被分解導致橘子變黃,但如果等到那時再食用可能導致橘子失水過多風味變差。最後想跟大家說,不管是綠色橘子還是橘色橘子,只要是友善環境的種植方式種出來的橘子─就是好橘子,這也是無毒農一直一來的堅持。
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