【說食話】椪柑怎麼挑選?還綠綠的可以吃嗎? | 水果好營養
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椪柑因地理和氣候條件的不同,品種基本上分成嘉義以南種植的「青皮柑」和中北部的「橙皮柑(又稱貯藏柑)」兩種。由於柑橘類在低溫狀態下,葉綠素才會慢慢被分解,故冬季的 ...
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挑選椪柑則盡量以果型完整,放在手心惦惦有份量為佳。大果椪柑多汁過癮,小果風味濃縮,口感與甜度並不會有差異。不過酸甜感受程度則依個人喜好有所不同,比較難以「甜度」當作衡量品質的標準。
HUG在台南關子嶺果園所栽種的青皮椪柑,初期因葉綠素尚未完全褪去,果實偏綠,加上不施打退酸劑,果肉滋味甜中會帶點微微果酸,更顯層次。中後期果色漸轉黃後,熟度與甜度漸增,酸度趨緩,酸甜比較為適中。
但在自然環境下完熟採收的椪柑,甜度仍可能依據每年氣候狀況而有不同的表現,就連每天採收的果實甜度也稍有不同。柑橘其實和文旦一樣,摘下後放置通風陰涼處,等外皮稍微辭水後,甜度還會再增高一些。
每年椪柑產季一到,果園當日採收的鮮果,會先初步透過機器篩選果型大小,隔天再人工一一挑選檢查、裝箱出貨,並不會再泡藥劑以延長保存。
HUG的果園,遵守安全用藥與採收停藥期規定、不使用除草劑,搭配自製益菌及豆漿灌溉,種出來的椪柑渾圓飽滿、果肉多汁。為避免果皮曬傷而乾癟少汁,椪柑生長期間,農家還會在表皮貼上貼紙防曬。目前豆漿椪柑已申請農產品生產追溯條碼,從土壤、水源和果實等相關檢驗,證明無農藥殘留的安心好品質。
由於果園只在小果期使用低劑量藥劑來防治病蟲害,部分椪柑外皮可能會有黑黑、黯淡無光澤的情況,是受到「柑桔銹蜱」這種昆蟲對表皮的傷害,但並不會影響到椪柑的肉質與甜度。比較漂亮的外表,更堅持安心即美味!
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