【食品化學】味精對人體真的有害嗎? | 水果好營養
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2014年9月26日—其中麩胺酸鈉(monosodiumglutamate,簡稱MSG)亦稱味精、谷氨酸鈉或麩酸鈉,為食品添加物的調味劑,常被人誤解為「不好」的添加物,但,肉類、乳 ...
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作者|Lisa Winter 編譯|陳冠吟
大眾有權知道吃進肚子的是什麼,所以食物廠商需將成份鉅細靡遺的列在包裝上。仔細看成份表,是否看到許多化學物質呢?這是因為許多東西都是經由化學程序製成的,但如果你不具備良好的化學知識,可能看到成份表就嚇得不敢吃東西了!其中麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG)亦稱味精、谷氨酸鈉或麩酸鈉,為食品添加物的調味劑,常被人誤解為「不好」的添加物,但,肉類、乳製品、及農產品中都有左旋麩醯胺酸,而左旋麩醯胺酸經過稍微調整之後,成為方便使用的粉狀味精產品。
美國食品和藥品管理局(FDA)將MSG列為「一般認為安全」,但有些人則認為自己對味精過敏。目前無任何證據顯示正常使用味精會導致任何慢性疾病,味精就跟鹽、胡椒一樣是調味料的一種,所以大家無需對味精的添加大驚小怪。
-- 研究出處:Whats MSG, And Is It Bad For You?[1] 譯者:陳冠吟 科教中心特約寫手,從事科普文章編譯。 責任編輯:台灣大學化學索林雅凡博士。
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References Whats MSG, And Is It Bad For You? (www.iflscience.com)「味精」真的不好?專家揭秘製作過程:重點在食用量 | 水果好營養
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