別再誤會味精了!含鈉量只有食鹽的13,FDA掛保證 | 水果好營養
![別再誤會味精了!含鈉量只有食鹽的13,FDA掛保證](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2017年8月15日—早年從海藻提取或麵筋水解而來,現在則大多使用澱粉、糖蜜為原料,以微生物發酵製成,當中主要的化學成分是麩胺酸鈉(Monosodiumglutamate,簡稱MSG), ...
![別再誤會味精了!含鈉量只有食鹽的13,FDA掛保證](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在酸甜苦鹹之外,代表第五個味道「鮮味」是20世紀初由日本東京大學化學教授池田菊苗發現的,是一種最穩定的谷氨酸鹽,後來被大量生產為「味精」。早年從海藻提取或麵筋水解而來,現在則大多使用澱粉、糖蜜為原料,以微生物發酵製成,當中主要的化學成分是麩胺酸鈉(Monosodium glutamate,簡稱MSG),是「左旋麩胺酸」的單鈉鹽,也稱麩胺酸單鈉,也叫做谷氨酸鈉或麩酸鈉。
舌頭敏感的外食者,會以「嘴唇周邊與舌頭感覺到刺痛」來判別店家湯頭與調味醬中是否有加入味精,用餐後會口乾舌燥一直想喝水。外食選擇時甚至會要求不加味精,而自己做菜時加入味精一定不好嗎?
味精是食品添加物的調味劑-鮮味料之一,跟白糖、鹽與醋都是家中常用調味料,關於味精的壞事主要來自美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」,就是中國菜餐廳會過度使用調味料,讓敏感的人吃了會有口乾舌燥、頭痛噁心等綜合症狀。
事實上,在肉類、乳製品、及農產品中都有味精的主要成分--麩胺酸鈉,根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)研究,我們每天正常的飲食中大約會攝取到約20克的麩胺酸鈉,也就是說,鮮味無所不在,要注意的是:吃得多不多。
味精怎麼做的?
現在的味精從發酵法製作出來,方法與酒、醋類似,鈉通過中和步驟則在後期添加。在發酵過程中所選用的細菌(棒形菌)採用了從甜菜、甘蔗、木薯或糖蜜中所取得的氨和碳水化合物進行培養,把胺基酸分泌到發酵液中,從此處分離出L-麩胺酸鹽。發酵所得L-麩胺酸鹽與氫氧化鈉或碳酸鈉中和後脫色精製而得。
麩胺酸鈉有兩種形式。麩胺酸鈉可以和其他胺基酸鍵結的形式作為蛋白質的一部分,也可以一種游離態麩胺酸鈉的型態在植物和動物的組織中發現,含有高量游離態麩胺酸鈉的食品,例如乳酪和成熟的蕃茄,經常被製作為醬料來添加風味。
含鈉量...
「味精」真的不好?專家揭秘製作過程:重點在食用量 | 水果好營養
【食品化學】味精對人體真的有害嗎? | 水果好營養
仁愛醫療財團法人 | 水果好營養
別再誤會味精了!含鈉量只有食鹽的13,FDA掛保證 | 水果好營養
味精 | 水果好營養
味精和高鮮味精產品有何差異? | 水果好營養
認識麩胺酸鈉 | 水果好營養
資訊] 味精(麩胺酸鈉)知多少 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅麩胺酸(Glu)含量多少?
柿餅俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理柿餅胺基酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(9月取樣)麩胺酸(Glu)含量多少?
北蕉(9月取樣)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理北蕉(9月取樣)胺基酸組成資訊:樣品名稱:北...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柳橙麩胺酸(Glu)含量多少?
柳橙俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理柳橙胺基酸組成資訊:樣品名稱:柳橙俗名:甜...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西施蜜柚麩胺酸(Glu)含量多少?
西施蜜柚俗稱:柚子,內紫,朱欒,香欒,座凡,拋,欒(西施柚),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理西施蜜柚胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
檸檬汁(綠皮)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
檸檬汁(綠皮)俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理檸檬汁(綠皮)胺基酸組成資訊:樣品名稱:檸檬汁(綠皮)俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
綠葡萄平均值麩胺酸(Glu)含量多少?
綠葡萄平均值俗稱:葡萄,蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理綠葡萄平均值胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國綠葡萄(含皮)麩胺酸(Glu)含量多少?
美國綠葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄(含皮)...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
高牆桶柑麩胺酸(Glu)含量多少?
高牆桶柑俗稱:年柑,草山柑,焦柑,蜜桶,漳柑,草山桔(桶柑),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理高牆桶柑胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜蜜桃麩胺酸(Glu)含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
龍眼麩胺酸(Glu)含量多少?
龍眼俗稱:桂圓,龍目,圓眼,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理龍眼胺基酸組成資訊:樣品名稱:龍眼俗名:桂圓,龍目,圓眼...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
嘉玉甜瓜麩胺酸(Glu)含量多少?
嘉玉甜瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理嘉玉甜瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
蟠桃異白胺酸(Ile)含量多少?
蟠桃俗稱:餅桃,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理蟠桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:蟠桃俗名:餅桃樣品英文名稱:Peach...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金煌芒果麩胺酸(Glu)含量多少?
金煌芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理金煌芒果胺基酸組成資訊:樣品名稱:金煌芒果俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜瓜平均值(網紋洋香瓜)麩胺酸(Glu)含量多少?
甜瓜平均值(網紋洋香瓜)俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿(進口)麩胺酸(Glu)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名...